Kofta
Bon profil nutritionnel
Brochettes ou boulettes grillées d'agneau et de bœuf hachés épicés.
Le kofta est de l'agneau ou du bœuf haché, ou un mélange des deux, pétri avec de l'oignon râpé, du persil, de la menthe, de l'ail, du cumin, de la coriandre et du piment de la Jamaïque, façonné en brochettes ou en boulettes puis grillé. Il est riche en protéines et pratiquement dépourvu de glucides, mais la viande hachée grasse se fait sentir : une portion de 150 g, soit deux brochettes, apporte environ 380 kcal, 25 g de matières grasses, dont 10 g de graisses saturées. Utiliser un bœuf haché à 90 % de viande maigre réduit les matières grasses d'environ 40 %.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 22g | 39.3% |
| Lipides | 16g | 22.9% |
| Glucides | 2.5g | 0.8% |
| Sucres simples | 0.88g | Estimation |
| Glucides complexes | 0.82g | Estimation |
| Fibres | 0.8g | 3.2% |
| Eau | 57g | 2.3% |
| Calories | 251 | 11.2% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.23 | g | 31.1% |
| Monounsaturated | 6.87 | g | 27.5% |
| Polyunsaturated | 1.03 | g | 7.9% |
| Omega-3 | 0.309 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.721 | g | Estimation |
| Trans | 0.32 | g | 16.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.38 | mg |
| Vitamine E | 0.27 | mg |
| Sélénium | 21.4 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 22.1 | mcg | 2.5% |
| vitamin B1 | 0.074 | mg | 6.2% |
| vitamin B2 | 0.195 | mg | 15.0% |
| vitamin B3 | 5.16 | mg | 32.3% |
| vitamin B6 | 0.246 | mg | 14.5% |
| vitamin B9 | 18.1 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 2.28 | mcg | 95.0% |
| vitamin C | 3.38 | mg | 3.8% |
| vitamin D | 0.043 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.269 | mg | 1.8% |
| vitamin K | 51.3 | mcg | 42.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39.3 | mg | 3.9% |
| iron | 2.55 | mg | 14.2% |
| magnesium | 25.7 | mg | 6.4% |
| phosphorus | 180 | mg | 25.7% |
| potassium | 339 | mg | 13.0% |
| sodium | 628 | mg | 27.3% |
| zinc | 4.79 | mg | 43.5% |
| copper | 0.115 | mg | 12.8% |
| manganese | 0.131 | mg | 5.7% |
| selenium | 21.4 | mcg | 38.9% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 700 | mg | 100.0% | 181% |
| Isoleucine | 1010 | mg | 72.1% | 139% |
| Leucine | 1703 | mg | 62.4% | 115% |
| Lysine | 1865 | mg | 88.8% | 161% |
| Méthionine | 802 | mg | 76.4% | 144% |
| Phénylalanine | 1579 | mg | 90.2% | 159% |
| Thréonine | 891 | mg | 84.9% | 147% |
| Tryptophane | 184 | mg | 65.7% | 115% |
| Valine | 1129 | mg | 62.0% | 117% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Agneau haché 400 g
- Bœuf haché (20% de matière grasse) 400 g
- Oignon 1 petit (100 g)
- Ail 2 gousses
- Persil frais 20 g
- Menthe fraîche 5 g
- Cumin moulu 1 c. à café
- Coriandre moulue 1 c. à café
- Paprika doux 1 c. à café
- Piment de la Jamaïque moulu 1/2 c. à café
- Cannelle moulue 1/4 c. à café
- Sel 1,5 c. à café
- Poivre noir 1/2 c. à café
- Huile végétale, pour le gril 1 c. à café
Préparation
- 1
Râpez l'oignon, pressez-le à la main pour en extraire le jus et jetez ce dernier.
- 2
Hachez finement le persil et la menthe, et écrasez l'ail.
- 3
Mettez l'agneau, le bœuf, l'oignon, les herbes, l'ail, les épices, le sel et le poivre dans un saladier et pétrissez pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit collant et se tienne bien.
- 4
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis divisez en 8 portions et pressez chacune autour d'une brochette plate pour former un boudin de 12 à 15 cm, ou façonnez des boulettes.
- 5
Faites chauffer un gril ou une poêle-gril à feu vif et badigeonnez légèrement la grille d'huile.
- 6
Faites griller les kofta pendant 8 à 10 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et atteignent 71 °C à cœur.
- 7
Laissez reposer 2 minutes et servez avec du pain plat, de la salade et une sauce au yaourt ou au tahini.