Souvlaki
Bon profil nutritionnel
Brochettes grecques grillées de porc ou de poulet, au citron et à l'origan.
Le souvlaki est une brochette de viande grecque, généralement des cubes d'épaule de porc ou de poulet, marinés dans de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et de l'origan, puis grillés au charbon de bois. Les valeurs concernent le porc : une portion de 180 g, soit trois brochettes, apporte environ 460 kcal, 45 g de protéines, presque pas de glucides et 29 g de lipides, dont un tiers de saturés. Les brochettes de blanc de poulet contiennent environ trois fois moins de lipides ; une pita de 60 g en accompagnement ajoute environ 165 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 25g | 44.6% |
| Lipides | 16g | 22.9% |
| Glucides | 0.5g | 0.2% |
| Sucres simples | 0.17g | Estimation |
| Glucides complexes | 0.33g | Estimation |
| Eau | 57g | 2.3% |
| Calories | 254 | 11.3% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.07 | g | 25.4% |
| Monounsaturated | 7.53 | g | 30.1% |
| Polyunsaturated | 2.01 | g | 15.5% |
| Omega-3 | 0.603 | g | Estimation |
| Omega-6 | 1.407 | g | Estimation |
| Trans | 0.12 | g | 6.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.67 | mg |
| Vitamine E | 0.66 | mg |
| Sélénium | 31.9 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.23 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.475 | mg | 39.6% |
| vitamin B2 | 0.366 | mg | 28.2% |
| vitamin B3 | 4.39 | mg | 27.4% |
| vitamin B6 | 0.451 | mg | 26.5% |
| vitamin B9 | 1.21 | mcg | 0.3% |
| vitamin B12 | 0.938 | mcg | 39.1% |
| vitamin C | 1.67 | mg | 1.9% |
| vitamin D | 0.764 (31 UI) | mcg | 5.1% |
| vitamin E | 0.656 | mg | 4.4% |
| vitamin K | 2.84 | mcg | 2.4% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.6 | mg | 2.5% |
| iron | 1.48 | mg | 8.2% |
| magnesium | 25.4 | mg | 6.3% |
| phosphorus | 232 | mg | 33.1% |
| potassium | 397 | mg | 15.3% |
| sodium | 534 | mg | 23.2% |
| zinc | 3.77 | mg | 34.3% |
| copper | 0.122 | mg | 13.6% |
| manganese | 0.047 | mg | 2.0% |
| selenium | 31.9 | mcg | 58.0% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 1077 | mg | 153.9% | 250% |
| Isoleucine | 1229 | mg | 87.8% | 152% |
| Leucine | 2128 | mg | 77.9% | 130% |
| Lysine | 2314 | mg | 110.2% | 179% |
| Méthionine | 976 | mg | 93.0% | 158% |
| Phénylalanine | 2001 | mg | 114.3% | 182% |
| Thréonine | 1121 | mg | 106.8% | 167% |
| Tryptophane | 263 | mg | 93.9% | 148% |
| Valine | 1306 | mg | 71.8% | 121% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Épaule de porc désossée 1 kg
- Huile d'olive 4 c. à soupe
- Jus de citron 3 c. à soupe
- Ail 3 gousses
- Origan séché 2 c. à café
- Sel 1,5 c. à café
- Poivre noir 1/2 c. à café
- Quartiers de citron pour servir
Préparation
- 1
Retirez le gras épais à l'extérieur du porc et coupez la viande en cubes de 2,5 à 3 cm.
- 2
Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé, l'origan et le poivre dans un bol, ajoutez le porc et mélangez bien.
- 3
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes.
- 4
Enfilez le porc sur 12 brochettes, en laissant de petits espaces entre les morceaux, et assaisonnez avec le sel.
- 5
Faites chauffer un barbecue au charbon ou une poêle grill à feu vif.
- 6
Faites griller les brochettes pendant 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et à 63 °C au centre.
- 7
Pressez du citron sur les brochettes et servez chaud, avec du pain pita, de la tomate et du tzatziki si vous le souhaitez.