Steak
Bon profil nutritionnel
Steak de bœuf grillé ou saisi à la poêle.
Le steak est une épaisse pièce de bœuf telle que le faux-filet, l'entrecôte ou le filet, assaisonnée de sel et de poivre et grillée ou saisie à la poêle, souvent arrosée de beurre. Il est riche en protéines, une bonne source de fer, de zinc et de vitamine B12, et ne contient pas de glucides ; la teneur en lipides dépend de la pièce, l'entrecôte en contenant bien plus que le faux-filet ou le filet. Retirer le gras visible avant de manger réduit les graisses saturées.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 26g | 46.4% |
| Lipides | 15g | 21.4% |
| Glucides | 0g | 0.0% |
| Sucres simples | 0g | Estimation |
| Glucides complexes | 0g | Estimation |
| Eau | 55g | 2.2% |
| Calories | 250 | 11.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.58 | g | 32.9% |
| Monounsaturated | 6.84 | g | 27.4% |
| Polyunsaturated | 0.86 | g | 6.6% |
| Omega-3 | 0.258 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.602 | g | Estimation |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.16 | mg |
| Vitamine E | 0.68 | mg |
| Sélénium | 28.6 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.9 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.098 | mg | 8.2% |
| vitamin B2 | 0.253 | mg | 19.5% |
| vitamin B3 | 4.76 | mg | 29.8% |
| vitamin B6 | 0.372 | mg | 21.9% |
| vitamin B9 | 2.63 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 1.8 | mcg | 75.0% |
| vitamin C | 0.158 | mg | 0.2% |
| vitamin D | 0.107 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.678 | mg | 4.5% |
| vitamin K | 3.08 | mcg | 2.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13.2 | mg | 1.3% |
| iron | 2.27 | mg | 12.6% |
| magnesium | 23.5 | mg | 5.9% |
| phosphorus | 160 | mg | 22.9% |
| potassium | 282 | mg | 10.8% |
| sodium | 540 | mg | 23.5% |
| zinc | 5.79 | mg | 52.6% |
| copper | 0.084 | mg | 9.3% |
| manganese | 0.067 | mg | 2.9% |
| selenium | 28.6 | mcg | 52.0% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 955 | mg | 136.4% | 211% |
| Isoleucine | 1207 | mg | 86.2% | 142% |
| Leucine | 2220 | mg | 81.3% | 129% |
| Lysine | 2453 | mg | 116.8% | 181% |
| Méthionine | 961 | mg | 91.5% | 148% |
| Phénylalanine | 1999 | mg | 114.2% | 173% |
| Thréonine | 1217 | mg | 115.9% | 172% |
| Tryptophane | 292 | mg | 104.3% | 157% |
| Valine | 1298 | mg | 71.3% | 115% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Steaks d'entrecôte ou d'aloyau 2 (250 g chacun)
- Sel 2 c. à c.
- Poivre noir 1 c. à c.
- Huile végétale 1 c. à s.
- Beurre 30 g
- Ail 2 gousses
- Thym frais 2 brins
Préparation
- 1
Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et épongez-les entièrement.
- 2
Assaisonnez généreusement les deux faces de sel et de poivre.
- 3
Chauffez l'huile dans une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer.
- 4
Saisissez les steaks 2 à 3 minutes par face sans les bouger, jusqu'à ce qu'une croûte bien brune se forme.
- 5
Ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le thym, puis inclinez la poêle et arrosez les steaks du beurre mousseux pendant 1 minute.
- 6
Retirez à 52 °C à cœur pour une cuisson saignante, en ajustant le temps selon la cuisson désirée.
- 7
Laissez reposer les steaks sur une planche 5 minutes avant de les trancher dans le sens contraire des fibres.