Char siu (porc laqué cantonais)

Ingrédients

• Échine de porc, désossée 1 kg
• Sauce hoisin 4 c. à soupe (70 g)
• Sauce soja claire 2 c. à soupe (32 g)
• Sauce soja foncée 1 c. à soupe (16 g)
• Vin de riz de Shaoxing 2 c. à soupe (30 ml)
• Sucre 3 c. à soupe (38 g)
• Cinq-épices en poudre 1 c. à café (2 g)
• Ail, finement haché 4 gousses (16 g)
• Huile de sésame 1 c. à café (4,5 g)
• Miel, mélangé à 1 c. à soupe d'eau chaude 3 c. à soupe (63 g)

Préparation

1. 1

   Coupez le porc dans le sens des fibres en lanières d'environ 5 cm d'épaisseur et piquez-les de tous côtés avec une fourchette.

2. 2

   Mélangez la sauce hoisin, les deux sauces soja, le vin de Shaoxing, le sucre, le cinq-épices, l'ail et l'huile de sésame ; réservez 3 c. à soupe pour badigeonner et enrobez le porc avec le reste.

3. 3

   Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute une nuit, en retournant une fois.

4. 4

   Préchauffez le four à 200 °C. Placez le porc sur une grille au-dessus d'une plaque tapissée de papier aluminium contenant 1 cm d'eau et faites rôtir 20 minutes.

5. 5

   Mélangez la marinade réservée avec la moitié du miel, badigeonnez-en le porc, retournez les lanières et faites rôtir encore 15 minutes.

6. 6

   Badigeonnez avec le reste du miel et faites rôtir 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et que les bords soient légèrement noircis.

7. 7

   Laissez reposer 10 minutes, puis tranchez perpendiculairement aux fibres et servez avec du riz.