Karaage (poulet frit japonais)

Ingrédients

• Hauts de cuisse de poulet, désossés, avec la peau 600 g
• Sauce soja 2 c. à soupe
• Saké 1 c. à soupe
• Gingembre frais, râpé 1 c. à soupe (10 g)
• Ail, râpé 2 gousses (8 g)
• Sucre 1 c. à café
• Fécule de pomme de terre (katakuriko) 50 g
• Huile végétale, pour la friture 1 l
• Quartiers de citron 1 citron, pour servir

Préparation

1. 1

   Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux de 4-5 cm, en laissant la peau.

2. 2

   Mélanger la sauce soja, le saké, le gingembre, l'ail et le sucre dans un bol, ajouter le poulet, bien mélanger et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

3. 3

   Égoutter le liquide qui n'a pas été absorbé, puis enrober chaque morceau de fécule de pomme de terre et secouer pour retirer l'excédent.

4. 4

   Chauffer l'huile dans une marmite profonde à 170 °C et frire le poulet en plusieurs fois pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré ; le sortir sur une grille et laisser reposer 4 minutes.

5. 5

   Porter l'huile à 190 °C et frire de nouveau les morceaux pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

6. 6

   Égoutter sur une grille ou du papier absorbant pendant une minute.

7. 7

   Servir chaud avec les quartiers de citron à presser dessus.