Tempeh frit
Valeur nutritionnelle modérée
Tranches de tempeh trempées dans une saumure à l'ail et à la coriandre, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Le tempe goreng est un accompagnement indonésien du quotidien : des tranches de tempeh, du soja fermenté, trempées dans de l'eau assaisonnée d'ail, de coriandre, de curcuma et de sel, puis frites dans un bain d'huile de palme jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Une portion de 100 g contient environ 320 kcal, 22 g de protéines, 24 g de lipides (dont 9 g de saturés) et 6 g de fibres. Frire par petites quantités à 175 °C et bien égoutter sur du papier absorbant limite l'absorption d'huile.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 22g | 39.3% |
| Lipides | 24g | 34.3% |
| Glucides | 9.7g | 3.2% |
| Sucres simples | 3.39g | Estimation |
| Glucides complexes | 0.1g | Estimation |
| Fibres | 6.2g | 24.8% |
| Eau | 41g | 1.6% |
| Calories | 321 | 14.3% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.73 | g | 43.6% |
| Monounsaturated | 8 | g | 32.0% |
| Polyunsaturated | 5.78 | g | 44.5% |
| Omega-3 | 1.734 | g | Estimation |
| Omega-6 | 4.046 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.66 | mg |
| Vitamine E | 2.16 | mg |
| Sélénium | 9.32 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.069 | mg | 5.8% |
| vitamin B2 | 0.333 | mg | 25.6% |
| vitamin B3 | 2.45 | mg | 15.3% |
| vitamin B6 | 0.204 | mg | 12.0% |
| vitamin B9 | 18.2 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0.073 | mcg | 3.0% |
| vitamin C | 0.658 | mg | 0.7% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 2.16 | mg | 14.4% |
| vitamin K | 23.4 | mcg | 19.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 129 | mg | 12.9% |
| iron | 3.19 | mg | 17.7% |
| magnesium | 90.1 | mg | 22.5% |
| phosphorus | 294 | mg | 42.0% |
| potassium | 468 | mg | 18.0% |
| sodium | 429 | mg | 18.7% |
| zinc | 1.3 | mg | 11.8% |
| copper | 0.622 | mg | 69.1% |
| manganese | 1.52 | mg | 66.1% |
| selenium | 9.32 | mcg | 16.9% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 508 | mg | 72.6% | 123% |
| Isoleucine | 960 | mg | 68.6% | 124% |
| Leucine | 1558 | mg | 57.1% | 99% |
| Lysine | 992 | mg | 47.2% | 80% |
| Méthionine limiting | 403 | mg | 38.4% | 68% |
| Phénylalanine | 1694 | mg | 96.8% | 160% |
| Thréonine | 867 | mg | 82.6% | 134% |
| Tryptophane | 212 | mg | 75.7% | 124% |
| Valine | 1006 | mg | 55.3% | 97% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Tempeh 400 g
- Ail 4 gousses (16 g)
- Graines de coriandre 1 c. à c.
- Curcuma en poudre 1/2 c. à c.
- Sel 1,5 c. à c. (9 g)
- Eau 150 ml
- Huile végétale, pour la friture 500 ml
Préparation
- 1
Couper le tempeh en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 2
Piler ou mixer l'ail, les graines de coriandre, le curcuma et le sel pour obtenir une pâte, puis la délayer dans l'eau.
- 3
Faire tremper les tranches de tempeh dans l'eau assaisonnée pendant 15 à 20 minutes en les retournant une fois, puis les égoutter et les sécher en tapotant.
- 4
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse profonde à environ 175 °C.
- 5
Faire frire le tempeh en plusieurs fois pendant 4 à 5 minutes en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant sur les bords.
- 6
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec du riz, du sambal ou en accompagnement.