Japonaise
Pratiquez quelques entailles peu profondes dans le gras de chaque côte pour qu'elle ne se recroqueville pas, aplatissez légèrement la viande pour obtenir une épaisseur homogène et assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre.
Répartissez la farine, les œufs battus et le panko dans trois assiettes creuses.
Enrobez chaque côte de farine en secouant l'excédent, trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la fermement dans le panko des deux côtés.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à 170 °C.
Faites frire 2 escalopes à la fois pendant 5 à 6 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le centre de la viande atteigne 63 °C.
Égouttez les escalopes sur une grille pendant 3 minutes, puis coupez-les en lanières de 2 cm.
Servez avec le chou émincé et la sauce tonkatsu.