Tom kha gai
Valeur nutritionnelle modérée
Soupe thaïe au lait de coco, au poulet, au galanga et à la citronnelle.
Le tom kha gai est une soupe thaïlandaise de poulet et de champignons mijotés dans du lait de coco et du bouillon avec du galanga, de la citronnelle et des feuilles de combava, assaisonnée de sauce de poisson, de jus de citron vert et de piment. Elle est pauvre en glucides et apporte environ 25 g de protéines par bol, mais le lait de coco la rend riche en graisses saturées et la sauce de poisson ajoute beaucoup de sodium. Du lait de coco allégé réduit les lipides d'environ moitié.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 7.2g | 12.9% |
| Lipides | 7g | 10.0% |
| Glucides | 2.8g | 0.9% |
| Sucres simples | 0.98g | Estimation |
| Glucides complexes | 1.82g | Estimation |
| Eau | 82g | 3.3% |
| Calories | 99 | 4.4% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.49 | g | 27.5% |
| Monounsaturated | 0.58 | g | 2.3% |
| Polyunsaturated | 0.28 | g | 2.2% |
| Omega-3 | 0.084 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.196 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.11 | mg |
| Vitamine E | 0.18 | mg |
| Sélénium | 8.98 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.96 | mcg | 0.6% |
| vitamin B1 | 0.044 | mg | 3.7% |
| vitamin B2 | 0.099 | mg | 7.6% |
| vitamin B3 | 2.64 | mg | 16.5% |
| vitamin B6 | 0.17 | mg | 10.0% |
| vitamin B9 | 10.7 | mcg | 2.7% |
| vitamin B12 | 0.121 | mcg | 5.0% |
| vitamin C | 2.11 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.068 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.177 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 2.71 | mcg | 2.3% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 10.7 | mg | 1.1% |
| iron | 1.3 | mg | 7.2% |
| magnesium | 28.6 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 99.1 | mg | 14.2% |
| potassium | 214 | mg | 8.2% |
| sodium | 387 | mg | 16.8% |
| zinc | 0.601 | mg | 5.5% |
| copper | 0.112 | mg | 12.4% |
| manganese | 0.254 | mg | 11.0% |
| selenium | 8.98 | mcg | 16.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 230 | mg | 32.9% | 180% |
| Isoleucine | 334 | mg | 23.9% | 139% |
| Leucine | 581 | mg | 21.3% | 119% |
| Lysine | 631 | mg | 30.0% | 164% |
| Méthionine | 266 | mg | 25.3% | 145% |
| Phénylalanine | 543 | mg | 31.0% | 166% |
| Thréonine | 321 | mg | 30.6% | 161% |
| Tryptophane | 85 | mg | 30.4% | 161% |
| Valine | 368 | mg | 20.2% | 115% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Lait de coco 400 ml
- Bouillon de poulet 400 ml
- Blanc et haut de cuisse de poulet, finement émincés 400 g
- Pleurotes ou champignons de paille 150 g
- Galanga 30 g
- Citronnelle 2 tiges
- Feuilles de combava 6
- Sauce de poisson 2,5 c. à soupe
- Jus de citron vert 3 c. à soupe
- Sucre de palme ou sucre 2 c. à café
- Piments thaïs 3
- Coriandre fraîche 10 g
Préparation
- 1
Écrasez légèrement la citronnelle et coupez-la en morceaux de 4 cm, émincez le galanga et déchirez les feuilles de combava.
- 2
Portez le bouillon et la moitié du lait de coco à frémissement avec la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava, et laissez cuire 5 minutes.
- 3
Ajoutez le poulet et laissez mijoter 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- 4
Ajoutez les champignons et le reste du lait de coco, et laissez mijoter doucement 3 minutes.
- 5
Retirez la casserole du feu et assaisonnez avec la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre.
- 6
Ajoutez les piments légèrement écrasés, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez garni de coriandre.