Tom Kha Gai

Ingrédients

• Lait de coco 400 ml
• Bouillon de poulet 400 ml
• Blanc et haut de cuisse de poulet, finement émincés 400 g
• Pleurotes ou champignons de paille 150 g
• Galanga 30 g
• Citronnelle 2 tiges
• Feuilles de combava 6
• Sauce de poisson 2,5 c. à soupe
• Jus de citron vert 3 c. à soupe
• Sucre de palme ou sucre 2 c. à café
• Piments thaïs 3
• Coriandre fraîche 10 g

Préparation

1. 1

   Écrasez légèrement la citronnelle et coupez-la en morceaux de 4 cm, émincez le galanga et déchirez les feuilles de combava.

2. 2

   Portez le bouillon et la moitié du lait de coco à frémissement avec la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava, et laissez cuire 5 minutes.

3. 3

   Ajoutez le poulet et laissez mijoter 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

4. 4

   Ajoutez les champignons et le reste du lait de coco, et laissez mijoter doucement 3 minutes.

5. 5

   Retirez la casserole du feu et assaisonnez avec la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre.

6. 6

   Ajoutez les piments légèrement écrasés, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez garni de coriandre.