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Tempura

Valeur nutritionnelle modérée

Fruits de mer ou légumes japonais, enrobés de pâte à frire et frits.

Tempura — photo 1

Le tempura est constitué de crevettes, de poisson ou de légumes comme la patate douce et l'aubergine, trempés dans une pâte fine et légèrement grumeleuse de farine, d'œuf et d'eau glacée, puis frits deux à trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. L'enrobage est fin mais absorbe tout de même de l'huile, si bien qu'environ la moitié des calories provient des lipides. La sauce à tremper à base de soja apporte du sodium, à utiliser donc avec modération.

Répartition des macronutriments

Protein: 8g (19.0%)
Fat: 12g (28.6%)
Carbs: 22g (52.4%)

Infos nutritionnelles de base

NutrimentValeurDV
Protéines8g14.3%
Lipides12g17.1%
Glucides22g7.3%
Sucres simples7.7gEstimation
Glucides complexes14.3gEstimation
Eau52g2.1%
Calories2209.8%

Index glycémique

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)
55

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Composition en acides gras
Acide grasQuantitéUnitéDV
Saturated1.06g5.3%
Monounsaturated7.28g29.1%
Polyunsaturated3.35g25.8%
Omega-31.005gEstimation
EPA12mg1.3%
DHA18mg2.0%
Omega-62.345gEstimation
Trans0.05g2.5%

Antioxydants

Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.

Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.

ComposéQuantitéUnité
Vitamine C1.12mg
Vitamine E2.47mg
Sélénium13.9mcg

Vitamines
VitamineQuantitéUnitéDV
vitamin A129mcg14.3%
vitamin B10.045mg3.8%
vitamin B20.069mg5.3%
vitamin B31.04mg6.5%
vitamin B60.101mg5.9%
vitamin B914.5mcg3.6%
vitamin B120.403mcg16.8%
vitamin C1.12mg1.2%
vitamin D0.119 (5 UI)mcg0.8%
vitamin E2.47mg16.5%
vitamin K12mcg10.0%

Minéraux
MinéralQuantitéUnitéDV
calcium32.9mg3.3%
iron0.657mg3.7%
magnesium25.2mg6.3%
phosphorus110mg15.7%
potassium251mg9.7%
sodium232mg10.1%
zinc0.641mg5.8%
copper0.183mg20.3%
manganese0.247mg10.7%
selenium13.9mcg25.3%

Acides aminés essentiels
Acide aminéQuantitéUnitéDVDIAAS
Histidine 141mg20.1%94%
Isoleucine 274mg19.6%97%
Leucine 498mg18.2%87%
Lysine 453mg21.6%100%
Méthionine 248mg23.6%115%
Phénylalanine 509mg29.1%132%
Thréonine 241mg23.0%102%
Tryptophane 75mg26.8%121%
Valine limiting305mg16.8%81%

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Valeurs pour 100 g

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Allergènes

GlutenŒufsPoissonCrustacésSojaSésame

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Recette

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Plat principal Difficulté: Moyen Portions: 2 Total: 35 min

Ingrédients

  • Grosses crevettes décortiquées avec la queue 8
  • Patate douce en tranches 100 g
  • Aubergine en tranches 1 petit
  • Haricots verts 8
  • Farine à gâteau 120 g
  • Œuf 1
  • Eau glacée 200 ml
  • Huile pour friture 700 ml
  • Dashi pour la sauce à tremper 200 ml
  • Sauce soja et mirin 2 c. à s. chacun
Préparation
20 min
Cuisson
15 min

Préparation

  1. 1

    Incisez le dessous des crevettes pour qu'elles restent droites à la friture.

  2. 2

    Chauffez l'huile à 180 °C.

  3. 3

    Battez l'œuf dans l'eau glacée, puis incorporez légèrement la farine au fouet en laissant la pâte grumeleuse.

  4. 4

    Trempez chaque morceau dans la pâte et laissez l'excédent s'égoutter.

  5. 5

    Faites frire les légumes et les crevettes par petites quantités 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâle et croustillants.

  6. 6

    Égouttez sur une grille et salez légèrement.

  7. 7

    Faites mijoter le dashi, la sauce soja et le mirin pour la sauce à tremper et servez à part.