Tempura

Ingrédients

• Grosses crevettes décortiquées avec la queue 8
• Patate douce en tranches 100 g
• Aubergine en tranches 1 small
• Haricots verts 8
• Farine à gâteau 120 g
• Œuf 1
• Eau glacée 200 ml
• Huile pour friture 700 ml
• Dashi pour la sauce à tremper 200 ml
• Sauce soja et mirin 2 tbsp each

Préparation

1. 1

   Incisez le dessous des crevettes pour qu'elles restent droites à la friture.

2. 2

   Chauffez l'huile à 180 °C.

3. 3

   Battez l'œuf dans l'eau glacée, puis incorporez légèrement la farine au fouet en laissant la pâte grumeleuse.

4. 4

   Trempez chaque morceau dans la pâte et laissez l'excédent s'égoutter.

5. 5

   Faites frire les légumes et les crevettes par petites quantités 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâle et croustillants.

6. 6

   Égouttez sur une grille et salez légèrement.

7. 7

   Faites mijoter le dashi, la sauce soja et le mirin pour la sauce à tremper et servez à part.