Carbonara
Valeur nutritionnelle modérée
Паста с яйцом, сыром и гуанчиале.
Карбонара — паста с соусом из яйца, пекорино и гуанчиале или бекона. Много жира и белка; соус кремовый без сливок. Употребляйте в меру, сочетайте с салатом.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 9g | 16.1% |
| Lipides | 11g | 15.7% |
| Glucides | 16g | 5.3% |
| Sucres simples | 5.6g | Estimation |
| Glucides complexes | 10.4g | Estimation |
| Eau | 48g | 1.9% |
| Calories | 195 | 8.7% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.85 | g | 19.2% |
| Monounsaturated | 4.4 | g | 17.6% |
| Polyunsaturated | 2.75 | g | 21.2% |
| Omega-3 | 0.825 | g | Estimation |
| Omega-6 | 1.925 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 4 | mg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 45 | mcg | 5.0% |
| vitamin B1 | 0.15 | mg | 12.5% |
| vitamin B2 | 0.12 | mg | 9.2% |
| vitamin B3 | 1.8 | mg | 11.3% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B12 | 0.4 | mcg | 16.7% |
| vitamin C | 4 | mg | 4.4% |
| vitamin D | 0.3 (12 ME) | mcg | 2.0% |
| vitamin K | 8 | mcg | 6.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35 | mg | 3.5% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 22 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 220 | mg | 8.5% |
| sodium | 280 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.1 | mg | 10.0% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | - | — | ||
| Isoleucine | - | — | ||
| Leucine | - | — | ||
| Lysine | - | — | ||
| Méthionine | - | — | ||
| Phénylalanine | - | — | ||
| Thréonine | - | — | ||
| Tryptophane | - | — | ||
| Valine | - | — |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Spaghetti 200 g
- Guanciale (ou pancetta) 120 g
- Jaunes d'œufs 3
- Œuf entier 1
- Pecorino Romano râpé 60 g
- Poivre noir fraîchement moulu 1 tsp
- Sel for pasta water
Préparation
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les spaghetti al dente.
- 2
Coupez le guanciale en petits lardons et faites-les rendre leur graisse dans une poêle froide et sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
- 3
Fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le pecorino râpé et beaucoup de poivre noir pour obtenir une pâte lisse.
- 4
Réservez un verre d'eau de cuisson, puis égouttez les spaghetti et ajoutez-les dans la poêle avec le guanciale, hors du feu.
- 5
Versez le mélange d'œufs et de fromage en remuant rapidement et en ajoutant des giclées d'eau de cuisson chaude pour former une sauce lisse et crémeuse.
- 6
Continuez de remuer hors du feu pour que les œufs épaississent sans jamais coaguler.
- 7
Servez aussitôt avec un supplément de pecorino et de poivre noir.