Carbonara
Valeur nutritionnelle modérée
Pâtes à l'œuf, au fromage et au guanciale.
La carbonara est un plat romain de spaghetti mélangés hors du feu avec une sauce à base d'œuf cru, de pecorino râpé et de guanciale ou de bacon croustillant, qui devient crémeuse grâce à l'œuf et au fromage, sans aucune crème. Elle est riche en matières grasses, en grande partie saturées, avec des glucides raffinés provenant des pâtes et des protéines modérées provenant de l'œuf, du fromage et du porc. Une assiette de 350 g apporte environ 820 kcal ; une portion plus petite accompagnée d'une salade verte suffit largement.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 9g | 16.1% |
| Lipides | 13g | 18.6% |
| Glucides | 20g | 6.7% |
| Sucres simples | 7g | Estimation |
| Glucides complexes | 13g | Estimation |
| Eau | 56g | 2.2% |
| Calories | 235 | 10.4% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.13 | g | 25.7% |
| Monounsaturated | 5.06 | g | 20.2% |
| Polyunsaturated | 1.82 | g | 14.0% |
| Omega-3 | 0.546 | g | Estimation |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 15 | mg | 1.7% |
| Omega-6 | 1.274 | g | Estimation |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine E | 0.35 | mg |
| Sélénium | 28.3 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 42.1 | mcg | 4.7% |
| vitamin B1 | 0.068 | mg | 5.7% |
| vitamin B2 | 0.116 | mg | 8.9% |
| vitamin B3 | 0.99 | mg | 6.2% |
| vitamin B6 | 0.099 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 13.7 | mcg | 3.4% |
| vitamin B12 | 0.335 | mcg | 14.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.573 (23 UI) | mcg | 3.8% |
| vitamin E | 0.346 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 0.797 | mcg | 0.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 110 | mg | 11.0% |
| iron | 0.838 | mg | 4.7% |
| magnesium | 22.1 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 186 | mg | 26.6% |
| potassium | 125 | mg | 4.8% |
| sodium | 395 | mg | 17.2% |
| zinc | 1.06 | mg | 9.6% |
| copper | 0.106 | mg | 11.8% |
| manganese | 0.306 | mg | 13.3% |
| selenium | 28.3 | mcg | 51.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 281 | mg | 40.1% | 160% |
| Isoleucine | 426 | mg | 30.4% | 129% |
| Leucine | 763 | mg | 27.9% | 114% |
| Lysine | 581 | mg | 27.7% | 110% |
| Méthionine | 324 | mg | 30.9% | 128% |
| Phénylalanine | 775 | mg | 44.3% | 172% |
| Thréonine | 353 | mg | 33.6% | 129% |
| Tryptophane | 118 | mg | 42.1% | 163% |
| Valine | 502 | mg | 27.6% | 114% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Spaghetti 200 g
- Guanciale (ou pancetta) 120 g
- Jaunes d'œufs 3
- Œuf entier 1
- Pecorino Romano râpé 60 g
- Poivre noir fraîchement moulu 1 c. à c.
- Sel pour l'eau des pâtes
Préparation
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les spaghetti al dente.
- 2
Coupez le guanciale en petits lardons et faites-les rendre leur graisse dans une poêle froide et sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
- 3
Fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le pecorino râpé et beaucoup de poivre noir pour obtenir une pâte lisse.
- 4
Réservez un verre d'eau de cuisson, puis égouttez les spaghetti et ajoutez-les dans la poêle avec le guanciale, hors du feu.
- 5
Versez le mélange d'œufs et de fromage en remuant rapidement et en ajoutant des giclées d'eau de cuisson chaude pour former une sauce lisse et crémeuse.
- 6
Continuez de remuer hors du feu pour que les œufs épaississent sans jamais coaguler.
- 7
Servez aussitôt avec un supplément de pecorino et de poivre noir.