Tamales
Valeur nutritionnelle modérée
Masa de maïs mexicaine au saindoux, farcie de porc au piment rouge et cuite à la vapeur.
Les tamales rojos sont un plat mexicain à base de masa (pâte de maïs nixtamalisé) battue avec du saindoux et du bouillon, garnie de porc effiloché dans une sauce au piment guajillo, enveloppée dans des feuilles de maïs et cuite à la vapeur. Deux tamales (environ 285 g) contiennent environ 650 kcal, 21 g de protéines et 41 g de matières grasses, dont 15 g saturées, plus environ 780 mg de sodium. Un tamal accompagné de haricots ou de salade constitue un repas plus léger.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 7.4g | 13.2% |
| Lipides | 14g | 20.0% |
| Glucides | 18g | 6.0% |
| Sucres simples | 6.3g | Estimation |
| Glucides complexes | 9.8g | Estimation |
| Fibres | 1.9g | 7.6% |
| Eau | 59g | 2.4% |
| Calories | 229 | 10.2% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.11 | g | 25.6% |
| Monounsaturated | 6.21 | g | 24.8% |
| Polyunsaturated | 1.92 | g | 14.8% |
| Omega-3 | 0.576 | g | Estimation |
| Omega-6 | 1.344 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.42 | mg |
| Vitamine E | 0.17 | mg |
| Sélénium | 10.3 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15.7 | mcg | 1.7% |
| vitamin B1 | 0.217 | mg | 18.1% |
| vitamin B2 | 0.124 | mg | 9.5% |
| vitamin B3 | 1.4 | mg | 8.8% |
| vitamin B6 | 0.213 | mg | 12.5% |
| vitamin B9 | 6.79 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.192 | mcg | 8.0% |
| vitamin C | 0.417 | mg | 0.5% |
| vitamin D | 0.643 (26 UI) | mcg | 4.3% |
| vitamin E | 0.165 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.56 | mcg | 1.3% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 60.4 | mg | 6.0% |
| iron | 0.927 | mg | 5.2% |
| magnesium | 29 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 119 | mg | 17.0% |
| potassium | 200 | mg | 7.7% |
| sodium | 272 | mg | 11.8% |
| zinc | 1.27 | mg | 11.5% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.126 | mg | 5.5% |
| selenium | 10.3 | mcg | 18.7% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 262 | mg | 37.4% | 184% |
| Isoleucine | 307 | mg | 21.9% | 115% |
| Leucine | 653 | mg | 23.9% | 120% |
| Lysine | 527 | mg | 25.1% | 123% |
| Méthionine | 284 | mg | 27.0% | 138% |
| Phénylalanine | 538 | mg | 30.7% | 147% |
| Thréonine | 297 | mg | 28.3% | 133% |
| Tryptophane | 81 | mg | 28.9% | 138% |
| Valine | 376 | mg | 20.7% | 105% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Épaule de porc désossée 700 g
- Oignon blanc 1/2 (70 g)
- Ail 4 gousses (16 g)
- Piments guajillo séchés, équeutés et épépinés 6 (40 g)
- Cumin moulu et origan séché 1/2 c. à c. de chaque
- Masa harina pour tamales 500 g
- Saindoux 180 g
- Bouillon de cuisson du porc 1050 ml (issu de la cuisson du porc)
- Levure chimique 2 c. à c. (8 g)
- Sel 2,5 c. à c. (15 g)
- Feuilles de maïs séchées 20
Préparation
- 1
Mettez le porc dans une marmite avec l'oignon, 2 gousses d'ail, 1 c. à c. du sel et 2 litres d'eau ; laissez mijoter à couvert pendant 1,5 heure jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis effilochez la viande et réservez 1050 ml du bouillon.
- 2
Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Faites légèrement griller les piments dans une poêle à sec, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis mixez-les avec l'oignon de la marmite, le reste de l'ail, le cumin, l'origan et 200 ml du bouillon, et filtrez.
- 3
Faites mijoter la sauce au piment pendant 10 minutes, incorporez le porc effiloché et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement la viande.
- 4
Battez le saindoux au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis incorporez en battant la masa harina, la levure chimique, le reste du sel et environ 850 ml de bouillon tiède, petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte souple et facile à étaler, dont un petit morceau flotte lorsqu'on le plonge dans l'eau.
- 5
Séchez les feuilles en les tamponnant, étalez environ 95 g de pâte (1/3 de tasse bien bombé) sur la partie large de chaque feuille, ajoutez environ 40 g de garniture au porc et rabattez les côtés, puis repliez l'extrémité étroite vers le haut.
- 6
Placez les tamales debout dans un cuit-vapeur, avec de l'eau sous le panier, couvrez-les de feuilles supplémentaires et d'un couvercle, et faites-les cuire à la vapeur pendant 1 heure 15 minutes, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire.
- 7
Retirez un tamal et laissez-le reposer 5 minutes : il est cuit lorsque la pâte se détache proprement de la feuille. Laissez reposer les tamales 10 minutes avant de servir et déballez-les à table.