Okonomiyaki
Valeur nutritionnelle modérée
Galette au chou et au porc à la mode d'Osaka, garnie de sauce et de mayonnaise.
L'okonomiyaki est une galette salée d'Osaka faite d'une pâte à base de dashi et de farine, avec des œufs et beaucoup de chou émincé, cuite sur une plaque avec des tranches de poitrine de porc et garnie d'une sauce sucrée-salée, de mayonnaise, de copeaux de bonite et d'aonori. Une galette de 300 g contient environ 615 kcal, 20 g de protéines, 39 g de lipides, 46 g de glucides et 900 mg de sodium. Supprimer la mayonnaise permet d'économiser environ 70 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6.8g | 12.1% |
| Lipides | 13g | 18.6% |
| Glucides | 15g | 5.0% |
| Sucres simples | 5.25g | Estimation |
| Glucides complexes | 8.45g | Estimation |
| Fibres | 1.3g | 5.2% |
| Eau | 64g | 2.6% |
| Calories | 205 | 9.1% |
Index glycémique
Cliquez pour voir le classement IG complet →
Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.09 | g | 15.4% |
| Monounsaturated | 5.45 | g | 21.8% |
| Polyunsaturated | 3.51 | g | 27.0% |
| Omega-3 | 1.053 | g | Estimation |
| EPA | 15 | mg | 1.7% |
| DHA | 25 | mg | 2.8% |
| Omega-6 | 2.457 | g | Estimation |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 8.33 | mg |
| Vitamine E | 0.95 | mg |
| Sélénium | 13 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 28.2 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.08 | mg | 6.7% |
| vitamin B2 | 0.135 | mg | 10.4% |
| vitamin B3 | 1.2 | mg | 7.5% |
| vitamin B6 | 0.121 | mg | 7.1% |
| vitamin B9 | 21 | mcg | 5.3% |
| vitamin B12 | 0.227 | mcg | 9.5% |
| vitamin C | 8.33 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.603 (24 UI) | mcg | 4.0% |
| vitamin E | 0.946 | mg | 6.3% |
| vitamin K | 35.3 | mcg | 29.4% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39 | mg | 3.9% |
| iron | 1.01 | mg | 5.6% |
| magnesium | 12.9 | mg | 3.2% |
| phosphorus | 87.4 | mg | 12.5% |
| potassium | 191 | mg | 7.3% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.749 | mg | 6.8% |
| copper | 0.072 | mg | 8.0% |
| manganese | 0.17 | mg | 7.4% |
| selenium | 13 | mcg | 23.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 205 | mg | 29.3% | 160% |
| Isoleucine | 310 | mg | 22.1% | 129% |
| Leucine | 533 | mg | 19.5% | 109% |
| Lysine | 462 | mg | 22.0% | 120% |
| Méthionine | 284 | mg | 27.0% | 154% |
| Phénylalanine | 553 | mg | 31.6% | 169% |
| Thréonine | 272 | mg | 25.9% | 136% |
| Tryptophane | 80 | mg | 28.6% | 152% |
| Valine | 364 | mg | 20.0% | 114% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
Ajoutez des produits ci-dessus pour voir une comparaison côte à côte.
Produits similaires
Les plus proches par profil de macronutriments
Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Farine de blé 150 g
- Dashi froid 180 ml
- Œufs 4 gros
- Chou, finement émincé 400 g
- Oignons nouveaux, hachés 4 (30 g)
- Miettes de tempura (tenkasu) 20 g
- Gingembre rouge mariné (beni shoga), haché 20 g
- Poitrine de porc, en tranches fines 200 g
- Huile végétale 2 c. à soupe
- Sauce okonomiyaki 6 c. à soupe (100 g)
- Mayonnaise japonaise 3 c. à soupe (40 g)
- Flocons de bonite (katsuobushi) 4 g
- Aonori (paillettes d'algue verte) 1 c. à café (1 g)
Préparation
- 1
Fouettez la farine et le dashi froid pour obtenir une pâte lisse et laissez-la reposer 10 minutes.
- 2
Ajoutez les œufs, le chou, les oignons nouveaux, les miettes de tempura et le gingembre mariné, et mélangez délicatement jusqu'à ce que le chou soit juste enrobé.
- 3
Faites chauffer 1/2 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen, étalez un quart de la pâte en un disque d'environ 2 cm d'épaisseur et disposez un quart des tranches de porc dessus.
- 4
Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, retournez pour que le porc se trouve en dessous, couvrez et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que le porc soit croustillant, puis retournez de nouveau et faites cuire encore 2 minutes.
- 5
Recommencez avec le reste de l'huile, de la pâte et du porc pour obtenir quatre galettes.
- 6
Badigeonnez chaque galette de sauce okonomiyaki et arrosez d'un filet de mayonnaise.
- 7
Parsemez de flocons de bonite et d'aonori et servez aussitôt.