Okonomiyaki (galette salée à la mode d'Osaka)

Ingrédients

• Farine de blé 150 g
• Dashi froid 180 ml
• Œufs 4 gros
• Chou, finement émincé 400 g
• Oignons nouveaux, hachés 4 (30 g)
• Miettes de tempura (tenkasu) 20 g
• Gingembre rouge mariné (beni shoga), haché 20 g
• Poitrine de porc, en tranches fines 200 g
• Huile végétale 2 c. à soupe
• Sauce okonomiyaki 6 c. à soupe (100 g)
• Mayonnaise japonaise 3 c. à soupe (40 g)
• Flocons de bonite (katsuobushi) 4 g
• Aonori (paillettes d'algue verte) 1 c. à café (1 g)

Préparation

1. 1

   Fouettez la farine et le dashi froid pour obtenir une pâte lisse et laissez-la reposer 10 minutes.

2. 2

   Ajoutez les œufs, le chou, les oignons nouveaux, les miettes de tempura et le gingembre mariné, et mélangez délicatement jusqu'à ce que le chou soit juste enrobé.

3. 3

   Faites chauffer 1/2 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen, étalez un quart de la pâte en un disque d'environ 2 cm d'épaisseur et disposez un quart des tranches de porc dessus.

4. 4

   Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, retournez pour que le porc se trouve en dessous, couvrez et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que le porc soit croustillant, puis retournez de nouveau et faites cuire encore 2 minutes.

5. 5

   Recommencez avec le reste de l'huile, de la pâte et du porc pour obtenir quatre galettes.

6. 6

   Badigeonnez chaque galette de sauce okonomiyaki et arrosez d'un filet de mayonnaise.

7. 7

   Parsemez de flocons de bonite et d'aonori et servez aussitôt.