Hretchanyky
Valeur nutritionnelle modérée
Galettes ukrainiennes de sarrasin et de porc cuites au four dans une sauce à la tomate et à la crème aigre.
Les hretchanyky sont des galettes ukrainiennes de sarrasin cuit mélangé à du porc haché, de l'oignon, de l'ail et de l'œuf, roulées dans la farine, brièvement frites puis cuites au four dans une sauce à base de concentré de tomate et de crème aigre. Deux galettes avec leur sauce (250 g) contiennent environ 460 kcal, 21 g de protéines, 28 g de glucides et 30 g de lipides, dont 11 g de saturés, et environ 890 mg de sodium. Utiliser du porc haché maigre à 96 % permet d'économiser environ 120 kcal et 15 g de lipides.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 8.3g | 14.8% |
| Lipides | 12g | 17.1% |
| Glucides | 11g | 3.7% |
| Sucres simples | 3.85g | Estimation |
| Glucides complexes | 5.75g | Estimation |
| Fibres | 1.4g | 5.6% |
| Eau | 67g | 2.7% |
| Calories | 185 | 8.2% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.45 | g | 22.3% |
| Monounsaturated | 4.39 | g | 17.6% |
| Polyunsaturated | 1.85 | g | 14.2% |
| Omega-3 | 0.555 | g | Estimation |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.295 | g | Estimation |
| Trans | 0.15 | g | 7.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.1 | mg |
| Vitamine E | 0.86 | mg |
| Sélénium | 11.8 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.5 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.218 | mg | 18.2% |
| vitamin B2 | 0.133 | mg | 10.2% |
| vitamin B3 | 1.84 | mg | 11.5% |
| vitamin B6 | 0.155 | mg | 9.1% |
| vitamin B9 | 7.9 | mcg | 2.0% |
| vitamin B12 | 0.257 | mcg | 10.7% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 0.187 (7 UI) | mcg | 1.2% |
| vitamin E | 0.861 | mg | 5.7% |
| vitamin K | 1.33 | mcg | 1.1% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.7 | mg | 2.9% |
| iron | 0.764 | mg | 4.2% |
| magnesium | 34.4 | mg | 8.6% |
| phosphorus | 119 | mg | 17.0% |
| potassium | 199 | mg | 7.7% |
| sodium | 355 | mg | 15.4% |
| zinc | 1.16 | mg | 10.5% |
| copper | 0.107 | mg | 11.9% |
| manganese | 0.226 | mg | 9.8% |
| selenium | 11.8 | mcg | 21.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 290 | mg | 41.4% | 192% |
| Isoleucine | 371 | mg | 26.5% | 131% |
| Leucine | 634 | mg | 23.2% | 110% |
| Lysine | 659 | mg | 31.4% | 146% |
| Méthionine | 310 | mg | 29.5% | 143% |
| Phénylalanine | 607 | mg | 34.7% | 157% |
| Thréonine | 358 | mg | 34.1% | 152% |
| Tryptophane | 107 | mg | 38.2% | 172% |
| Valine | 444 | mg | 24.4% | 118% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Sarrasin grillé (kasha) 150 g
- Eau, pour le sarrasin 300 ml
- Porc haché 500 g
- Oignon, râpé ou finement haché 1 gros (150 g)
- Ail, haché 2 gousses (8 g)
- Œuf 1 gros (50 g)
- Sel 2 c. à café (12 g)
- Poivre noir moulu 0,5 c. à café
- Farine de blé, pour l'enrobage 30 g
- Huile de tournesol, pour la cuisson 3 c. à soupe
- Concentré de tomate 2 c. à soupe (35 g)
- Crème fraîche (20 % de matières grasses) 200 g
- Eau, pour la sauce 250 ml
Préparation
- 1
Rincez le sarrasin, faites-le mijoter à couvert dans 300 ml d'eau avec une pincée du sel prévu pendant 15 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, puis laissez-le refroidir.
- 2
Mélangez le sarrasin refroidi avec le porc, l'oignon, l'ail, l'œuf, 9 g de sel et le poivre, puis pétrissez jusqu'à ce que la préparation se tienne.
- 3
Avec les mains mouillées, façonnez 12 galettes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur et roulez-les dans la farine.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites dorer les galettes 2 à 3 minutes de chaque côté, puis disposez-les en une seule couche dans un plat allant au four.
- 5
Fouettez le concentré de tomate, la crème fraîche, 250 ml d'eau et le reste du sel pour obtenir une sauce lisse, puis versez-la sur les galettes.
- 6
Couvrez d'un couvercle ou de papier aluminium et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.
- 7
Servez 2 galettes par personne avec la sauce, accompagnées d'une salade de concombres et de tomates ou de légumes marinés.