Dolma
Bon profil nutritionnel
Feuilles de vigne farcies à la viande hachée, au riz et aux herbes, mijotées.
Le dolma, dans sa version à la viande, est composé de feuilles de vigne farcies d'agneau et de bœuf hachés, de riz, d'oignon, d'aneth, de menthe et de coriandre, mijotées lentement et servies chaudes, souvent avec un yaourt à l'ail. Une portion de 220 g, soit environ 9 rouleaux, apporte environ 430 kcal, 20 g de protéines et 28 g de matières grasses, avec environ 950 mg de sodium provenant des feuilles saumurées et du sel. Rincer et blanchir les feuilles avant de les farcir permet d'éliminer une grande partie de la saumure.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 9.3g | 16.6% |
| Lipides | 13g | 18.6% |
| Glucides | 11g | 3.7% |
| Sucres simples | 3.85g | Estimation |
| Glucides complexes | 4.95g | Estimation |
| Fibres | 2.2g | 8.8% |
| Eau | 65g | 2.6% |
| Calories | 197 | 8.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.54 | g | 22.7% |
| Monounsaturated | 6.15 | g | 24.6% |
| Polyunsaturated | 1 | g | 7.7% |
| Omega-3 | 0.3 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.7 | g | Estimation |
| Trans | 0.27 | g | 13.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.66 | mg |
| Vitamine E | 0.73 | mg |
| Sélénium | 9.35 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54 | mcg | 6.0% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.145 | mg | 11.2% |
| vitamin B3 | 2.9 | mg | 18.1% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 22.3 | mcg | 5.6% |
| vitamin B12 | 0.863 | mcg | 36.0% |
| vitamin C | 3.66 | mg | 4.1% |
| vitamin D | 0.041 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.733 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 22.5 | mcg | 18.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 65.9 | mg | 6.6% |
| iron | 1.65 | mg | 9.2% |
| magnesium | 16.8 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 93.7 | mg | 13.4% |
| potassium | 174 | mg | 6.7% |
| sodium | 712 | mg | 31.0% |
| zinc | 1.96 | mg | 17.8% |
| copper | 0.375 | mg | 41.7% |
| manganese | 0.22 | mg | 9.6% |
| selenium | 9.35 | mcg | 17.0% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 281 | mg | 40.1% | 166% |
| Isoleucine | 425 | mg | 30.4% | 134% |
| Leucine | 715 | mg | 26.2% | 111% |
| Lysine | 736 | mg | 35.0% | 145% |
| Méthionine | 334 | mg | 31.8% | 137% |
| Phénylalanine | 678 | mg | 38.7% | 156% |
| Thréonine | 372 | mg | 35.4% | 141% |
| Tryptophane | 84 | mg | 30.0% | 120% |
| Valine | 481 | mg | 26.4% | 114% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Feuilles de vigne en saumure environ 45 feuilles (180 g égouttées)
- Bœuf haché (20 % de matière grasse) 250 g
- Agneau haché 250 g
- Riz à grains ronds ou moyens 100 g
- Oignon 1 gros (200 g)
- Aneth frais 15 g
- Menthe fraîche 10 g
- Coriandre fraîche 15 g
- Huile d'olive 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre noir 1/2 cuillère à café
- Eau chaude ou bouillon environ 500 ml
Préparation
- 1
Rincez les feuilles de vigne à l'eau froide, blanchissez-les à l'eau bouillante pendant 2 minutes, égouttez-les et coupez les tiges.
- 2
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis hachez finement l'oignon, l'aneth, la menthe et la coriandre.
- 3
Mélangez le bœuf, l'agneau, le riz, l'oignon, les herbes, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 4
Tapissez le fond d'une cocotte à fond épais avec 4 à 5 feuilles déchirées.
- 5
Posez une feuille côté brillant vers le bas, déposez environ 20 g de farce près de l'extrémité de la tige, rabattez les côtés et roulez fermement. Disposez les rouleaux, joint vers le bas, en couches serrées.
- 6
Versez de l'eau chaude ou du bouillon juste à hauteur, lestez les rouleaux avec une assiette retournée, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- 7
Laissez reposer 10 minutes et servez chaud avec le jus de cuisson. Le yaourt à l'ail est un accompagnement courant.