Dolma à la viande et au riz

Ingrédients

• Feuilles de vigne en saumure environ 45 feuilles (180 g égouttées)
• Bœuf haché (20 % de matière grasse) 250 g
• Agneau haché 250 g
• Riz à grains ronds ou moyens 100 g
• Oignon 1 gros (200 g)
• Aneth frais 15 g
• Menthe fraîche 10 g
• Coriandre fraîche 15 g
• Huile d'olive 2 cuillères à soupe
• Sel 1 cuillère à café
• Poivre noir 1/2 cuillère à café
• Eau chaude ou bouillon environ 500 ml

Préparation

1. 1

   Rincez les feuilles de vigne à l'eau froide, blanchissez-les à l'eau bouillante pendant 2 minutes, égouttez-les et coupez les tiges.

2. 2

   Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis hachez finement l'oignon, l'aneth, la menthe et la coriandre.

3. 3

   Mélangez le bœuf, l'agneau, le riz, l'oignon, les herbes, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4. 4

   Tapissez le fond d'une cocotte à fond épais avec 4 à 5 feuilles déchirées.

5. 5

   Posez une feuille côté brillant vers le bas, déposez environ 20 g de farce près de l'extrémité de la tige, rabattez les côtés et roulez fermement. Disposez les rouleaux, joint vers le bas, en couches serrées.

6. 6

   Versez de l'eau chaude ou du bouillon juste à hauteur, lestez les rouleaux avec une assiette retournée, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.

7. 7

   Laissez reposer 10 minutes et servez chaud avec le jus de cuisson. Le yaourt à l'ail est un accompagnement courant.