Ingrédients

• Paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm 700 g
• Lait de coco en conserve 500 ml
• Pâte de curry massaman 4 c. à soupe (60 g)
• Pommes de terre, épluchées, coupées en morceaux 3 moyennes (450 g épluchées)
• Oignon, coupé en quartiers 1 gros (180 g)
• Cacahuètes grillées, non salées 60 g
• Sauce poisson (nuoc-mâm) 2 c. à soupe
• Sucre de palme ou cassonade blonde 2 c. à soupe (25 g)
• Pâte de tamarin 2 c. à soupe (30 g)
• Bâton de cannelle et gousses de cardamome verte 1 bâton, 4 gousses
• Huile végétale 1 c. à soupe
• Eau 350 ml

Préparation

1. 1

   Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen et faites revenir la pâte de curry pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne parfumée.

2. 2

   Ajoutez 150 ml de lait de coco et laissez cuire 3 minutes, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.

3. 3

   Ajoutez le bœuf et remuez pour bien l'enrober, puis ajoutez le reste du lait de coco, l'eau, la cannelle et la cardamome.

4. 4

   Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre.

5. 5

   Ajoutez les pommes de terre, l'oignon et les cacahuètes et laissez mijoter à découvert pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi.

6. 6

   Assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre de palme et le tamarin ; le curry doit être à la fois sucré, salé et légèrement acidulé. Retirez le bâton de cannelle.

7. 7

   Servez avec du riz jasmin cuit à la vapeur.