Italienne
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les spaghetti al dente.
Coupez le guanciale en petits lardons et faites-les rendre leur graisse dans une poêle froide et sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le pecorino râpé et beaucoup de poivre noir pour obtenir une pâte lisse.
Réservez un verre d'eau de cuisson, puis égouttez les spaghetti et ajoutez-les dans la poêle avec le guanciale, hors du feu.
Versez le mélange d'œufs et de fromage en remuant rapidement et en ajoutant des giclées d'eau de cuisson chaude pour former une sauce lisse et crémeuse.
Continuez de remuer hors du feu pour que les œufs épaississent sans jamais coaguler.
Servez aussitôt avec un supplément de pecorino et de poivre noir.