Ingrédients

• Riz jasmin 400 g
• Lait de coco en conserve 250 ml (240 g)
• Eau 450 ml
• Feuilles de pandan et gingembre frais 2 feuilles et 3 tranches (10 g)
• Sel 1,5 c. à café (9 g)
• Anchois séchés (ikan bilis), rincés 80 g
• Cacahuètes crues, avec la peau 80 g
• Œufs, gros, durs 6 (300 g)
• Concombre 1 petit (150 g)
• Piments rouges séchés, trempés 20 g
• Échalotes et ail 6 (100 g) et 4 gousses (16 g)
• Pâte de crevettes (belacan) 1 c. à café (5 g)
• Pulpe de tamarin et sucre 20 g et 2 c. à soupe (25 g)
• Huile végétale 150 ml

Préparation

1. 1

   Rincez le riz, puis faites-le cuire avec le lait de coco, 350 ml d'eau, un tiers du sel, les feuilles de pandan nouées et le gingembre dans un cuiseur à riz ou une casserole couverte pendant 15 minutes ; laissez reposer 10 minutes.

2. 2

   Faites frire les anchois dans l'huile à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez-les ; faites frire les cacahuètes dans la même huile pendant 4-5 minutes et égouttez-les.

3. 3

   Mixez les piments trempés, les échalotes, l'ail et la pâte de crevettes avec un filet d'eau pour obtenir une pâte.

4. 4

   Retirez l'huile en n'en laissant qu'environ 4 c. à soupe et faites revenir la pâte à feu moyen-doux pendant 15 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit rouge foncé et que l'huile se sépare.

5. 5

   Faites tremper le tamarin dans les 100 ml d'eau tiède restants, filtrez-le au-dessus du sambal, ajoutez le sucre, le reste du sel et la moitié des anchois, et laissez cuire encore 5 minutes.

6. 6

   Coupez le concombre en tranches et coupez les œufs durs en deux.

7. 7

   Servez le riz avec le sambal, le reste des anchois croustillants, les cacahuètes, les œufs et le concombre.