Ingrédients

• Épaule de porc, coupée en fines tranches 350 g
• Sauce de poisson (nuoc-mâm) 1 c. à soupe
• Sucre 3 c. à soupe
• Citronnelle, finement hachée 1 tige
• Ail, haché 3 gousses
• Huile végétale 2 c. à café
• Carotte et daikon, coupés en julienne 160 g
• Vinaigre de riz 120 ml
• Eau tiède 120 ml
• Baguettes vietnamiennes 4 (300 g)
• Mayonnaise 4 c. à soupe
• Concombre, coupé en lanières 80 g
• Coriandre fraîche 12 g
• Piment jalapeño, émincé 1 (20 g)

Préparation

1. 1

   Mélangez le porc avec la sauce de poisson, 1 c. à soupe de sucre, la citronnelle, l'ail et l'huile, puis laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

2. 2

   Incorporez le reste du sucre au vinaigre et à l'eau tiède, ajoutez la carotte et le daikon, laissez reposer 30 minutes, puis égouttez.

3. 3

   Faites griller le porc sur une poêle-gril bien chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé sur les bords et cuit à cœur.

4. 4

   Faites chauffer les baguettes au four à 200 °C pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis fendez-les dans la longueur.

5. 5

   Tartinez l'intérieur de chaque baguette de mayonnaise.

6. 6

   Garnissez de porc, de carotte et daikon marinés, de concombre, de coriandre et de jalapeño, puis servez.