Taboulé
Super-alimentValeur nutritionnelle exceptionnelle
Salade libanaise de persil, menthe, boulgour fin, tomate et citron.
Le taboulé est une salade libanaise de persil et de menthe finement hachés, avec du boulgour fin trempé, de la tomate et de l'oignon vert, assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron. C'est un accompagnement léger et une source de fibres ; le persil le rend très riche en vitamine K et bonne source de vitamine C, et la quasi-totalité des lipides provient de l'huile d'olive. Servez-le avec du poisson grillé, du poulet ou du houmous pour un repas complet.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 2.2g | 3.9% |
| Lipides | 7.3g | 10.4% |
| Glucides | 10g | 3.3% |
| Sucres simples | 3.5g | Estimation |
| Glucides complexes | 4g | Estimation |
| Fibres | 2.5g | 10.0% |
| Eau | 79g | 3.2% |
| Calories | 109 | 4.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.02 | g | 5.1% |
| Monounsaturated | 5.13 | g | 20.5% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.595 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 34.4 | mg |
| Vitamine E | 1.38 | mg |
| Sélénium | 0.26 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 103 | mcg | 11.4% |
| vitamin B1 | 0.057 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.045 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 0.976 | mg | 6.1% |
| vitamin B6 | 0.088 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 44 | mcg | 11.0% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 34.4 | mg | 38.2% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.38 | mg | 9.2% |
| vitamin K | 326 | mcg | 271.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 42.3 | mg | 4.2% |
| iron | 1.91 | mg | 10.6% |
| magnesium | 31.1 | mg | 7.8% |
| phosphorus | 50.3 | mg | 7.2% |
| potassium | 263 | mg | 10.1% |
| sodium | 234 | mg | 10.2% |
| zinc | 0.486 | mg | 4.4% |
| copper | 0.092 | mg | 10.2% |
| manganese | 0.386 | mg | 16.8% |
| selenium | 0.262 | mcg | 0.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 46 | mg | 6.6% | 85% |
| Isoleucine | 75 | mg | 5.4% | 74% |
| Leucine | 133 | mg | 4.9% | 64% |
| Lysine limiting | 83 | mg | 4.0% | 51% |
| Méthionine | 62 | mg | 5.9% | 80% |
| Phénylalanine | 155 | mg | 8.9% | 112% |
| Thréonine | 71 | mg | 6.8% | 84% |
| Tryptophane | 31 | mg | 11.1% | 139% |
| Valine | 96 | mg | 5.3% | 71% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Boulgour fin 70 g
- Persil plat 3 gros bouquets (150 g de feuilles)
- Feuilles de menthe fraîche 20 g
- Tomates 3 moyennes (300 g)
- Oignons verts 4 (40 g)
- Jus de citron 60 ml
- Huile d'olive extra vierge 60 ml
- Sel 3/4 c. à café
- Poivre noir selon le goût
Préparation
- 1
Rincez le boulgour, couvrez-le avec 100 ml d'eau froide et laissez-le reposer 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres.
- 2
Lavez le persil et la menthe et séchez-les soigneusement à l'essoreuse à salade ou avec un torchon.
- 3
Retirez les grosses tiges de persil, puis hachez finement le persil et la menthe avec un couteau bien aiguisé.
- 4
Coupez les tomates en petits dés et émincez finement les oignons verts.
- 5
Égrenez le boulgour à la fourchette.
- 6
Mélangez les herbes, les tomates, les oignons verts et le boulgour dans un grand saladier.
- 7
Assaisonnez avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, et servez rapidement pour que le persil reste bien vert.