Salade de carottes à la coréenne
Bon profil nutritionnel
Carotte crue râpée marinée avec du vinaigre, de l'ail et de l'huile épicée pimentée.
La salade de carottes à la coréenne, ou morkovcha, vient des communautés coréennes d'Asie centrale et de Russie : des carottes crues finement râpées sont marinées avec du vinaigre, du sucre, de l'ail, de la coriandre moulue et du piment rouge, puis arrosées d'huile de tournesol grésillante. Une portion d'accompagnement de 100 g contient environ 115 kcal, 8 g de lipides (principalement polyinsaturés), 6 g de sucre et 380 mg de sodium, et elle est très riche en vitamine A grâce aux carottes.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 1g | 1.8% |
| Lipides | 7.9g | 11.3% |
| Glucides | 11g | 3.7% |
| Sucres simples | 3.85g | Estimation |
| Glucides complexes | 4.55g | Estimation |
| Fibres | 2.6g | 10.4% |
| Eau | 78g | 3.1% |
| Calories | 114 | 5.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.82 | g | 4.1% |
| Monounsaturated | 1.57 | g | 6.3% |
| Polyunsaturated | 5.1 | g | 39.2% |
| Omega-3 | 1.53 | g | Estimation |
| Omega-6 | 3.57 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 5.7 | mg |
| Vitamine E | 3.39 | mg |
| Sélénium | 0.59 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 693 | mcg | 77.0% |
| vitamin B1 | 0.06 | mg | 5.0% |
| vitamin B2 | 0.053 | mg | 4.1% |
| vitamin B3 | 0.85 | mg | 5.3% |
| vitamin B6 | 0.144 | mg | 8.5% |
| vitamin B9 | 15.9 | mcg | 4.0% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.7 | mg | 6.3% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 3.39 | mg | 22.6% |
| vitamin K | 11.5 | mcg | 9.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 36.2 | mg | 3.6% |
| iron | 0.398 | mg | 2.2% |
| magnesium | 12.7 | mg | 3.2% |
| phosphorus | 35.3 | mg | 5.0% |
| potassium | 285 | mg | 11.0% |
| sodium | 379 | mg | 16.5% |
| zinc | 0.256 | mg | 2.3% |
| copper | 0.051 | mg | 5.7% |
| manganese | 0.18 | mg | 7.8% |
| selenium | 0.588 | mcg | 1.1% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 20 | mg | 2.9% | 90% |
| Isoleucine | 50 | mg | 3.6% | 120% |
| Leucine limiting | 54 | mg | 2.0% | 64% |
| Lysine | 50 | mg | 2.4% | 75% |
| Méthionine | 21 | mg | 2.0% | 66% |
| Phénylalanine | 62 | mg | 3.5% | 109% |
| Thréonine | 45 | mg | 4.3% | 130% |
| Tryptophane | 13 | mg | 4.6% | 142% |
| Valine | 55 | mg | 3.0% | 99% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Carottes, épluchées 600 g
- Sel 1 c. à café
- Sucre 1 c. à soupe
- Vinaigre d'alcool blanc (9 %) 2 c. à soupe
- Ail, pressé 4 gousses (16 g)
- Coriandre moulue 2 c. à café
- Piment rouge moulu 0,5 c. à café
- Poivre noir moulu 0,25 c. à café
- Huile de tournesol 60 ml
Préparation
- 1
Taillez les carottes en longs bâtonnets fins à l'aide d'une râpe à julienne et mettez-les dans un grand saladier.
- 2
Saupoudrez les carottes de sel et de sucre, frottez-les avec les mains pendant 1 minute et laissez reposer 10 minutes pour qu'elles rendent leur jus.
- 3
Versez le vinaigre sur les carottes, ajoutez l'ail et mélangez bien.
- 4
Creusez un puits au centre des carottes et mettez-y la coriandre, le piment rouge et le poivre noir.
- 5
Faites chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer, environ 3 minutes, et versez-la directement sur les épices pour qu'elles grésillent.
- 6
Mélangez soigneusement, couvrez et réfrigérez au moins 3 heures, de préférence toute une nuit, avant de servir.