Ingrédients

• Aubergines 2 grosses (1 kg)
• Tahin 60 g
• Jus de citron 3 c. à soupe
• Ail 2 gousses
• Sel 3/4 c. à café
• Cumin moulu 1/2 c. à café
• Huile d'olive 2 c. à soupe
• Persil frais, haché 2 c. à soupe

Préparation

1. 1

   Piquez les aubergines à plusieurs reprises avec une fourchette et faites-les carboniser directement sur une flamme de gaz ou sous un gril très chaud pendant 20 à 25 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noire et que la chair se soit affaissée.

2. 2

   Laissez-les refroidir pendant 10 minutes, puis ouvrez-les, prélevez la chair et jetez la peau et les tiges.

3. 3

   Égouttez la chair dans une passoire pendant 15 minutes, puis hachez-la finement au couteau.

4. 4

   Écrasez l'ail avec le sel, puis incorporez au fouet le tahin et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse.

5. 5

   Incorporez le mélange de tahin, le cumin et 1 c. à soupe d'huile d'olive à l'aubergine, puis goûtez et rectifiez le sel et le citron.

6. 6

   Étalez la préparation sur une assiette et creusez un léger puits au centre avec le dos d'une cuillère.

7. 7

   Arrosez avec le reste d'huile d'olive, saupoudrez de persil et servez à température ambiante.