Moyen-orientale
Piquez les aubergines à plusieurs reprises avec une fourchette et faites-les carboniser directement sur une flamme de gaz ou sous un gril très chaud pendant 20 à 25 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noire et que la chair se soit affaissée.
Laissez-les refroidir pendant 10 minutes, puis ouvrez-les, prélevez la chair et jetez la peau et les tiges.
Égouttez la chair dans une passoire pendant 15 minutes, puis hachez-la finement au couteau.
Écrasez l'ail avec le sel, puis incorporez au fouet le tahin et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Incorporez le mélange de tahin, le cumin et 1 c. à soupe d'huile d'olive à l'aubergine, puis goûtez et rectifiez le sel et le citron.
Étalez la préparation sur une assiette et creusez un léger puits au centre avec le dos d'une cuillère.
Arrosez avec le reste d'huile d'olive, saupoudrez de persil et servez à température ambiante.