Rouleaux de printemps
Bon profil nutritionnel
Rouleaux de printemps vietnamiens frais, garnis de crevettes, vermicelles et herbes.
Les rouleaux de printemps (goi cuon) sont de délicats rouleaux vietnamiens de papier de riz enroulés autour de crevettes, de vermicelles de riz, de laitue et d'herbes fraîches comme la menthe, la coriandre et le basilic thaï ; ils ne sont pas frits. Deux rouleaux (195 g) apportent environ 205 kcal, 13 g de protéines et 1 g de lipides. La sauce à tremper est comptée à part : 30 g de sauce aux cacahuètes et au hoisin ajoutent environ 70 kcal et 440 mg de sodium, tandis que la même quantité de nuoc cham ajoute environ 25 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6.6g | 11.8% |
| Lipides | 0.6g | 0.9% |
| Glucides | 18g | 6.0% |
| Sucres simples | 6.3g | Estimation |
| Glucides complexes | 10.7g | Estimation |
| Fibres | 1g | 4.0% |
| Eau | 74g | 3.0% |
| Calories | 106 | 4.7% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.12 | g | 0.6% |
| Monounsaturated | 0.25 | g | 1.0% |
| Polyunsaturated | 0.17 | g | 1.3% |
| Omega-3 | 0.051 | g | Estimation |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 0.119 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.68 | mg |
| Vitamine E | 0.56 | mg |
| Sélénium | 10.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 73.7 | mcg | 8.2% |
| vitamin B1 | 0.024 | mg | 2.0% |
| vitamin B2 | 0.034 | mg | 2.6% |
| vitamin B3 | 0.775 | mg | 4.8% |
| vitamin B6 | 0.062 | mg | 3.6% |
| vitamin B9 | 15.5 | mcg | 3.9% |
| vitamin B12 | 0.244 | mcg | 10.2% |
| vitamin C | 2.68 | mg | 3.0% |
| vitamin D | 0.023 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.562 | mg | 3.7% |
| vitamin K | 28.2 | mcg | 23.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 33.4 | mg | 3.3% |
| iron | 0.701 | mg | 3.9% |
| magnesium | 18.9 | mg | 4.7% |
| phosphorus | 95.5 | mg | 13.6% |
| potassium | 134 | mg | 5.2% |
| sodium | 120 | mg | 5.2% |
| zinc | 0.591 | mg | 5.4% |
| copper | 0.143 | mg | 15.9% |
| manganese | 0.204 | mg | 8.9% |
| selenium | 10.5 | mcg | 19.1% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 113 | mg | 16.1% | 93% |
| Isoleucine | 220 | mg | 15.7% | 97% |
| Leucine | 411 | mg | 15.1% | 89% |
| Lysine | 380 | mg | 18.1% | 104% |
| Méthionine | 194 | mg | 18.5% | 111% |
| Phénylalanine | 430 | mg | 24.6% | 138% |
| Thréonine | 189 | mg | 18.0% | 100% |
| Tryptophane | 57 | mg | 20.4% | 114% |
| Valine limiting | 242 | mg | 13.3% | 80% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Feuilles de papier de riz, 22 cm 8
- Crevettes crues, décortiquées et déveinées 16 moyennes (240 g)
- Vermicelles de riz secs 90 g
- Laitue verte 120 g
- Menthe fraîche 15 g
- Coriandre fraîche 15 g
- Basilic thaï 10 g
- Ciboulette 8 (10 g)
- Sauce à l'arachide et au hoisin, ou nuoc cham à servir
Préparation
- 1
Faites cuire les crevettes dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, puis laissez-les refroidir et coupez-les en deux dans la longueur.
- 2
Faites cuire les vermicelles dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.
- 3
Trempez une feuille de papier de riz dans l'eau tiède pendant 3-5 secondes et posez-la sur une planche humide.
- 4
Disposez de la laitue, un petit paquet de nouilles et quelques herbes sur le tiers inférieur de la feuille.
- 5
Rabattez le bas sur la garniture et repliez les côtés, posez 4 moitiés de crevette et une ciboulette par-dessus, puis roulez fermement.
- 6
Répétez avec les feuilles restantes et conservez les rouleaux sous un torchon humide.
- 7
Servez avec la sauce à tremper.