Soba
Bon profil nutritionnel
Nouilles japonaises au sarrasin.
Les sobas sont de fines nouilles japonaises à base de farine de sarrasin, généralement mélangée à un peu de farine de blé, servies froides avec une sauce à tremper à base de soja ou chaudes dans un bouillon. Elles sont peu grasses, avec un peu plus de protéines et un indice glycémique plus bas que les nouilles de blé comme les udon ; la sauce à tremper apporte du sodium. La plupart des sobas contiennent du blé ; seules les sobas 100 % sarrasin (juwari) sont sans blé.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5g | 8.9% |
| Lipides | 0.1g | 0.1% |
| Glucides | 21g | 7.0% |
| Sucres simples | 7.35g | Estimation |
| Glucides complexes | 12.65g | Estimation |
| Fibres | 1g | 4.0% |
| Eau | 70g | 2.8% |
| Calories | 99 | 4.4% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.02 | g | 0.1% |
| Monounsaturated | 0.03 | g | 0.1% |
| Polyunsaturated | 0.03 | g | 0.2% |
| Omega-3 | 0.009 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.021 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.29 | mg |
| Vitamine E | 0.12 | mg |
| Sélénium | 8.86 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.25 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.088 | mg | 7.3% |
| vitamin B2 | 0.041 | mg | 3.2% |
| vitamin B3 | 0.583 | mg | 3.6% |
| vitamin B6 | 0.045 | mg | 2.6% |
| vitamin B9 | 11.2 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.018 | mcg | 0.8% |
| vitamin C | 1.29 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.119 | mg | 0.8% |
| vitamin K | 6.59 | mcg | 5.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 8.56 | mg | 0.9% |
| iron | 0.552 | mg | 3.1% |
| magnesium | 11.4 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 31.3 | mg | 4.5% |
| potassium | 65.6 | mg | 2.5% |
| sodium | 265 | mg | 11.5% |
| zinc | 0.171 | mg | 1.6% |
| copper | 0.018 | mg | 2.0% |
| manganese | 0.386 | mg | 16.8% |
| selenium | 8.86 | mcg | 16.1% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 116 | mg | 16.6% | 87% |
| Isoleucine | 191 | mg | 13.6% | 76% |
| Leucine | 325 | mg | 11.9% | 64% |
| Lysine limiting | 213 | mg | 10.1% | 53% |
| Méthionine | 161 | mg | 15.3% | 84% |
| Phénylalanine | 321 | mg | 18.3% | 94% |
| Thréonine | 174 | mg | 16.6% | 84% |
| Tryptophane | 69 | mg | 24.6% | 125% |
| Valine | 243 | mg | 13.4% | 73% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Nouilles soba (sarrasin) séchées 240 g
- Bouillon dashi 200 ml
- Sauce soja 4 c. à s.
- Mirin 3 c. à s.
- Oignons nouveaux émincés finement 2
- Nori coupé en lanières 1 feuille
- Wasabi 1 c. à c.
Préparation
- 1
Préparez la sauce à tremper (tsuyu) en mélangeant le dashi, la sauce soja et le mirin dans une petite casserole ; portez à brève ébullition, puis laissez refroidir.
- 2
Faites cuire les soba dans une grande casserole d'eau bouillante environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
- 3
Égouttez les nouilles et rincez-les abondamment sous l'eau froide courante pour retirer l'excès d'amidon et les refroidir.
- 4
Disposez les nouilles froides sur une natte de bambou ou une assiette.
- 5
Répartissez la sauce refroidie dans de petites coupelles et proposez les oignons nouveaux et le wasabi comme condiments.
- 6
Garnissez les nouilles de lanières de nori et servez, en trempant chaque bouchée dans la sauce.