Pancit
Valeur nutritionnelle modérée
Nouilles de riz sautées philippines au poulet, au chou et à la carotte.
Le pancit bihon est un plat philippin de fines nouilles de riz sautées avec du poulet, du chou, de la carotte et des haricots verts, mijotées dans un bouillon avec de la sauce soja et de la sauce d'huître, et servies avec du calamansi. Une assiette de 300 g contient environ 345 kcal, 19 g de protéines et 8 g de lipides ; l'essentiel de l'énergie provient des nouilles de riz raffinées, et le sodium est d'environ 1 050 mg. Davantage de chou et de haricots ajoute du volume et des fibres pour peu de calories.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6.4g | 11.4% |
| Lipides | 2.6g | 3.7% |
| Glucides | 16g | 5.3% |
| Sucres simples | 5.6g | Estimation |
| Glucides complexes | 9.3g | Estimation |
| Fibres | 1.1g | 4.4% |
| Eau | 73g | 2.9% |
| Calories | 115 | 5.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.35 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 1.34 | g | 5.4% |
| Polyunsaturated | 0.64 | g | 4.9% |
| Omega-3 | 0.192 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.448 | g | Estimation |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 4.86 | mg |
| Vitamine E | 0.44 | mg |
| Sélénium | 7.28 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 45.9 | mcg | 5.1% |
| vitamin B1 | 0.042 | mg | 3.5% |
| vitamin B2 | 0.074 | mg | 5.7% |
| vitamin B3 | 2.1 | mg | 13.1% |
| vitamin B6 | 0.169 | mg | 9.9% |
| vitamin B9 | 10.8 | mcg | 2.7% |
| vitamin B12 | 0.039 | mcg | 1.6% |
| vitamin C | 4.86 | mg | 5.4% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.443 | mg | 3.0% |
| vitamin K | 14.3 | mcg | 11.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 20.1 | mg | 2.0% |
| iron | 0.475 | mg | 2.6% |
| magnesium | 15.9 | mg | 4.0% |
| phosphorus | 86.8 | mg | 12.4% |
| potassium | 185 | mg | 7.1% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 0.385 | mg | 3.5% |
| copper | 0.055 | mg | 6.1% |
| manganese | 0.192 | mg | 8.3% |
| selenium | 7.28 | mcg | 13.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 205 | mg | 29.3% | 170% |
| Isoleucine | 284 | mg | 20.3% | 126% |
| Leucine | 490 | mg | 17.9% | 107% |
| Lysine | 504 | mg | 24.0% | 139% |
| Méthionine | 222 | mg | 21.1% | 128% |
| Phénylalanine | 485 | mg | 27.7% | 157% |
| Thréonine | 268 | mg | 25.5% | 142% |
| Tryptophane | 74 | mg | 26.4% | 149% |
| Valine | 320 | mg | 17.6% | 106% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
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- Vermicelles de riz (bihon), secs 250 g
- Blanc de poulet, émincé finement 300 g
- Huile végétale 2 c. à s.
- Oignon émincé 1 moyen (120 g)
- Ail haché 4 gousses (16 g)
- Carotte, taillée en fins bâtonnets 1 moyenne (100 g)
- Haricots verts ou pois gourmands, émincés 100 g
- Chou, finement émincé 250 g
- Bouillon de poulet 500 ml
- Sauce soja 4 c. à s. (60 ml)
- Sauce d'huître 2 c. à s.
- Poivre noir moulu 1/2 c. à c.
- Calamansi ou quartiers de citron pour servir
Préparation
- 1
Faites tremper les vermicelles de riz 10 minutes dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis égouttez-les.
- 2
Faites chauffer l'huile dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif et faites revenir l'oignon et l'ail 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Ajoutez le poulet et faites-le sauter 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, puis ajoutez 2 c. à s. de sauce soja, la sauce d'huître et le poivre.
- 4
Ajoutez la carotte et les haricots verts et faites sauter 2 minutes, puis ajoutez le chou et poursuivez la cuisson 1 minute ; retirez environ la moitié des légumes et réservez-les.
- 5
Versez le bouillon et le reste de la sauce soja et portez à ébullition.
- 6
Ajoutez les nouilles égouttées et mélangez-les 5-7 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé le liquide et soient tendres.
- 7
Remettez les légumes réservés, mélangez et servez avec du calamansi ou des quartiers de citron à presser par-dessus.