Shish taouk
Bon profil nutritionnel
Brochettes de poulet grillées du Levant, marinées dans du yaourt et du citron.
Le shish taouk est un plat levantin de cubes de blanc de poulet marinés dans du yaourt, du jus de citron, de l'ail, de l'huile d'olive, du concentré de tomate et du paprika, puis grillés en brochettes sur du charbon de bois. Deux brochettes (environ 200 g) apportent environ 370 kcal et 54 g de protéines, avec 14 g de lipides et presque pas de glucides, ainsi qu'environ 710 mg de sodium. La sauce à l'ail toum est composée surtout d'huile, donc une cuillère à soupe ajoute environ 100 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 27g | 48.2% |
| Lipides | 6.9g | 9.9% |
| Glucides | 2.2g | 0.7% |
| Sucres simples | 0.77g | Estimation |
| Glucides complexes | 1.43g | Estimation |
| Eau | 62g | 2.5% |
| Calories | 184 | 8.2% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.39 | g | 6.9% |
| Monounsaturated | 3.33 | g | 13.3% |
| Polyunsaturated | 0.9 | g | 6.9% |
| Omega-3 | 0.27 | g | Estimation |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 0.63 | g | Estimation |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.8 | mg |
| Vitamine E | 1.19 | mg |
| Sélénium | 27.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.3 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.091 | mg | 7.6% |
| vitamin B2 | 0.2 | mg | 15.4% |
| vitamin B3 | 9.68 | mg | 60.5% |
| vitamin B6 | 0.748 | mg | 44.0% |
| vitamin B9 | 9.03 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 0.248 | mcg | 10.3% |
| vitamin C | 1.8 | mg | 2.0% |
| vitamin D | 0.011 (0 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 1.19 | mg | 7.9% |
| vitamin K | 2.39 | mcg | 2.0% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.5 | mg | 2.8% |
| iron | 0.641 | mg | 3.6% |
| magnesium | 36.7 | mg | 9.2% |
| phosphorus | 268 | mg | 38.3% |
| potassium | 450 | mg | 17.3% |
| sodium | 356 | mg | 15.5% |
| zinc | 0.927 | mg | 8.4% |
| copper | 0.061 | mg | 6.8% |
| manganese | 0.073 | mg | 3.2% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 1004 | mg | 143.4% | 214% |
| Isoleucine | 1328 | mg | 94.9% | 151% |
| Leucine | 2241 | mg | 82.1% | 125% |
| Lysine | 2589 | mg | 123.3% | 184% |
| Méthionine | 985 | mg | 93.8% | 146% |
| Phénylalanine | 2076 | mg | 118.6% | 173% |
| Thréonine | 1211 | mg | 115.3% | 165% |
| Tryptophane | 340 | mg | 121.4% | 176% |
| Valine | 1408 | mg | 77.4% | 120% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
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- Blancs de poulet, désossés, sans peau 1 kg
- Yaourt nature au lait entier 150 g
- Jus de citron 60 ml
- Huile d'olive 3 c. à soupe
- Ail, écrasé 6 gousses (25 g)
- Concentré de tomate 1 c. à soupe (16 g)
- Paprika 2 c. à café (5 g)
- Sel 1,5 c. à café (9 g)
- Poivre noir et piment de la Jamaïque, moulus 0,5 c. à café de chaque
Préparation
- 1
Coupez le poulet en cubes de 3-4 cm.
- 2
Dans un grand saladier, fouettez le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, le concentré de tomate, le paprika, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque.
- 3
Ajoutez le poulet, mélangez pour bien l'enrober, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- 4
Enfilez le poulet sur 8 brochettes en laissant de petits espaces entre les morceaux, et laissez s'égoutter l'excédent de marinade.
- 5
Faites griller sur des braises bien chaudes ou dans une poêle-gril préchauffée à feu vif pendant 10-12 minutes, en retournant toutes les 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient grillés et que la température à cœur atteigne 74 °C.
- 6
Laissez reposer les brochettes pendant 3 minutes.
- 7
Servez avec de la sauce à l'ail (toum), des légumes au vinaigre et du pain pita chaud.