Sashimi
Super-alimentValeur nutritionnelle exceptionnelle
Poisson ou fruits de mer crus et frais, finement tranchés.
Le sashimi est du poisson ou des fruits de mer crus finement tranchés, le plus souvent du thon ou du saumon, servis sans riz avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné. Il est riche en protéines et ne contient presque pas de glucides ; les poissons gras comme le saumon apportent aussi des oméga-3, tandis que le thon, plus maigre, en contient beaucoup moins. La sauce soja ajoute beaucoup de sodium, il vaut donc mieux tremper légèrement, et acheter du poisson vendu pour une consommation crue.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 20g | 35.7% |
| Lipides | 7g | 10.0% |
| Glucides | 0g | 0.0% |
| Sucres simples | 0g | Estimation |
| Glucides complexes | 0g | Estimation |
| Eau | 72g | 2.9% |
| Calories | 150 | 6.7% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.61 | g | 8.1% |
| Monounsaturated | 1.99 | g | 8.0% |
| Polyunsaturated | 2.06 | g | 15.8% |
| Omega-3 | 0.618 | g | Estimation |
| EPA | 414 | mg | 46.0% |
| DHA | 565 | mg | 62.8% |
| Omega-6 | 1.442 | g | Estimation |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 6.44 | mg |
| Vitamine E | 1.73 | mg |
| Sélénium | 48.7 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 34.3 | mcg | 3.8% |
| vitamin B1 | 0.146 | mg | 12.2% |
| vitamin B2 | 0.13 | mg | 10.0% |
| vitamin B3 | 11.6 | mg | 72.5% |
| vitamin B6 | 0.685 | mg | 40.3% |
| vitamin B9 | 19.3 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 2.24 | mcg | 93.3% |
| vitamin C | 6.44 | mg | 7.2% |
| vitamin D | 5.36 (214 UI) | mcg | 35.7% |
| vitamin E | 1.73 | mg | 11.5% |
| vitamin K | 4.1 | mcg | 3.4% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.6 | mg | 2.2% |
| iron | 0.685 | mg | 3.8% |
| magnesium | 34.4 | mg | 8.6% |
| phosphorus | 233 | mg | 33.3% |
| potassium | 418 | mg | 16.1% |
| sodium | 473 | mg | 20.6% |
| zinc | 0.407 | mg | 3.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.118 | mg | 5.1% |
| selenium | 48.7 | mcg | 88.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 548 | mg | 78.3% | 161% |
| Isoleucine | 909 | mg | 64.9% | 142% |
| Leucine | 1560 | mg | 57.1% | 120% |
| Lysine | 1769 | mg | 84.2% | 173% |
| Méthionine | 789 | mg | 75.1% | 161% |
| Phénylalanine | 1472 | mg | 84.1% | 169% |
| Thréonine | 837 | mg | 79.7% | 157% |
| Tryptophane | 210 | mg | 75.0% | 150% |
| Valine | 1026 | mg | 56.4% | 121% |
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Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Thon qualité sushi 100 g
- Saumon qualité sushi 100 g
- Radis daikon 100 g
- Feuilles de shiso 2
- Wasabi 1 c. à c.
- Gingembre mariné 20 g
- Sauce soja pour servir
Préparation
- 1
Gardez le poisson bien froid et préparez un couteau très aiguisé.
- 2
Épluchez le daikon et taillez-le en fins filaments, puis faites-le tremper dans de l'eau glacée pour le raffermir et égouttez.
- 3
Tranchez le thon et le saumon dans le sens contraire des fibres en morceaux nets de 5 mm d'épaisseur, d'un seul mouvement fluide du couteau.
- 4
Disposez un lit de daikon râpé et de feuilles de shiso sur une assiette.
- 5
Étalez joliment les tranches de poisson en éventail sur la garniture.
- 6
Ajoutez un petit tas de wasabi et de gingembre mariné sur le côté.
- 7
Servez aussitôt avec une coupelle de sauce soja pour tremper.