Bulgogi
Bon profil nutritionnel
Bœuf mariné grillé coréen.
Le bulgogi consiste en fines tranches de bœuf, comme l'aloyau ou le faux-filet, marinées dans de la sauce soja, du sucre, de la poire râpée, de l'ail et de l'huile de sésame, puis rapidement saisies ou grillées. Il est riche en protéines, et la marinade ajoute du sucre et du sodium. L'aloyau garde une teneur en matières grasses plus faible que le faux-filet ; en Corée, on le sert souvent enroulé dans des feuilles de laitue avec un peu de riz.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 18g | 32.1% |
| Lipides | 8g | 11.4% |
| Glucides | 8g | 2.7% |
| Sucres simples | 2.8g | Estimation |
| Glucides complexes | 5.2g | Estimation |
| Eau | 63g | 2.5% |
| Calories | 170 | 7.6% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.97 | g | 9.8% |
| Monounsaturated | 3.15 | g | 12.6% |
| Polyunsaturated | 1.99 | g | 15.3% |
| Omega-3 | 0.597 | g | Estimation |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 1.393 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.4 | mg |
| Vitamine E | 0.33 | mg |
| Sélénium | 23 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.15 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.062 | mg | 5.2% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 5.05 | mg | 31.6% |
| vitamin B6 | 0.42 | mg | 24.7% |
| vitamin B9 | 13.9 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 0.756 | mcg | 31.5% |
| vitamin C | 1.4 | mg | 1.6% |
| vitamin D | 0.073 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.328 | mg | 2.2% |
| vitamin K | 15.8 | mcg | 13.2% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 49.5 | mg | 5.0% |
| iron | 1.83 | mg | 10.2% |
| magnesium | 34.3 | mg | 8.6% |
| phosphorus | 200 | mg | 28.6% |
| potassium | 381 | mg | 14.7% |
| sodium | 550 | mg | 23.9% |
| zinc | 3.53 | mg | 32.1% |
| copper | 0.122 | mg | 13.6% |
| manganese | 0.202 | mg | 8.8% |
| selenium | 23 | mcg | 41.8% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 561 | mg | 80.1% | 177% |
| Isoleucine | 808 | mg | 57.7% | 136% |
| Leucine | 1410 | mg | 51.6% | 117% |
| Lysine | 1469 | mg | 70.0% | 155% |
| Méthionine | 688 | mg | 65.5% | 151% |
| Phénylalanine | 1282 | mg | 73.3% | 158% |
| Thréonine | 709 | mg | 67.5% | 143% |
| Tryptophane limiting | 127 | mg | 45.4% | 97% |
| Valine | 883 | mg | 48.5% | 112% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Aloyau ou entrecôte de bœuf émincé finement 500 g
- Sauce soja 5 c. à s.
- Sucre roux 2 c. à s.
- Poire asiatique râpée 1/2
- Huile de sésame grillé 2 c. à s.
- Ail émincé 4 gousses
- Gingembre frais râpé 1 c. à c.
- Oignons verts émincés 3
- Graines de sésame grillées 1 c. à s.
- Poivre noir 1/2 c. à c.
Préparation
- 1
Placez le bœuf au congélateur 30 minutes, puis tranchez-le le plus finement possible dans le sens contraire des fibres.
- 2
Fouettez ensemble la sauce soja, le sucre roux, la poire râpée, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et le poivre noir.
- 3
Mélangez le bœuf à la marinade et réfrigérez au moins 30 minutes, idéalement quelques heures.
- 4
Chauffez une grande poêle ou une poêle-grill à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- 5
Ajoutez le bœuf en une seule couche et saisissez-le rapidement, en procédant par petites quantités pour qu'il caramélise au lieu de bouillir.
- 6
Incorporez la plupart des oignons verts dans la dernière minute de cuisson.
- 7
Servez chaud, parsemé de graines de sésame et du reste des oignons verts, accompagné de riz vapeur.