Coq au vin
Bon profil nutritionnel
Poulet mijoté au vin.
Le coq au vin est un plat français de morceaux de poulet mijotés lentement dans du vin rouge et du bouillon, avec du lard, des champignons, des petits oignons et des herbes. Il est riche en protéines, les matières grasses provenant surtout de la peau du poulet, du lard et du beurre. La cuisson n'élimine pas tout l'alcool : environ un quart peut subsister après une heure de mijotage, le plat n'est donc pas sans alcool.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 16g | 28.6% |
| Lipides | 8g | 11.4% |
| Glucides | 5g | 1.7% |
| Sucres simples | 1.75g | Estimation |
| Glucides complexes | 3.25g | Estimation |
| Eau | 68g | 2.7% |
| Calories | 150 | 6.7% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.69 | g | 13.5% |
| Monounsaturated | 3.19 | g | 12.8% |
| Polyunsaturated | 1.39 | g | 10.7% |
| Omega-3 | 0.417 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.973 | g | Estimation |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.98 | mg |
| Vitamine E | 0.17 | mg |
| Sélénium | 9.11 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 35.7 | mcg | 4.0% |
| vitamin B1 | 0.048 | mg | 4.0% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 2.17 | mg | 13.6% |
| vitamin B6 | 0.139 | mg | 8.2% |
| vitamin B9 | 4.89 | mcg | 1.2% |
| vitamin B12 | 0.199 | mcg | 8.3% |
| vitamin C | 0.981 | mg | 1.1% |
| vitamin D | 0.071 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.171 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.7 | mcg | 1.4% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 11.8 | mg | 1.2% |
| iron | 0.547 | mg | 3.0% |
| magnesium | 14.4 | mg | 3.6% |
| phosphorus | 89 | mg | 12.7% |
| potassium | 198 | mg | 7.6% |
| sodium | 275 | mg | 12.0% |
| zinc | 0.735 | mg | 6.7% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.087 | mg | 3.8% |
| selenium | 9.11 | mcg | 16.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 461 | mg | 65.9% | 162% |
| Isoleucine | 698 | mg | 49.9% | 131% |
| Leucine | 1222 | mg | 44.8% | 113% |
| Lysine | 1334 | mg | 63.5% | 156% |
| Méthionine | 582 | mg | 55.4% | 142% |
| Phénylalanine | 1148 | mg | 65.6% | 158% |
| Thréonine | 694 | mg | 66.1% | 156% |
| Tryptophane | 169 | mg | 60.4% | 144% |
| Valine | 763 | mg | 41.9% | 107% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
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- Cuisses et pilons de poulet 1,2 kg
- Vin rouge sec (Bourgogne) 750 ml
- Bacon fumé ou lardons 150 g
- Champignons de Paris 250 g
- Petits oignons grelots 200 g
- Oignon haché 1, haché
- Carotte en tranches 1, tranché
- Ail 3 gousses
- Concentré de tomate 1 c. à s.
- Farine 2 c. à s.
- Beurre 40 g
- Bouillon de poulet 250 ml
- Bouquet garni (thym, persil, laurier) 1
- Sel et poivre noir selon le goût
Préparation
- 1
Assaisonnez le poulet et faites-le bien dorer dans le beurre dans une cocotte, puis réservez.
- 2
Faites revenir le bacon, les oignons grelots et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réservez-les ; faites suer l'oignon haché, la carotte et l'ail dans la même cocotte.
- 3
Incorporez le concentré de tomate et la farine, faites cuire 1 minute, puis versez le vin rouge et le bouillon en grattant les sucs.
- 4
Remettez le poulet et le bacon, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter doucement environ 60 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
- 5
Ajoutez les champignons et les oignons grelots dorés et faites cuire encore 15 minutes.
- 6
Retirez le poulet et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement épaissie ; retirez le bouquet garni.
- 7
Remettez le poulet dans la sauce, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.