Bœuf bourguignon
Bon profil nutritionnel
Bœuf braisé au vin rouge avec lardons, champignons et petits oignons.
Le bœuf bourguignon est un ragoût bourguignon de bœuf à braiser saisi avec du lard, mijoté environ 3 heures dans du vin rouge et du bouillon avec des carottes, de l'oignon et des herbes, puis terminé avec des champignons et des petits oignons grelots. Une portion de 350 g apporte environ 480 kcal, 49 g de protéines et 23 g de matières grasses, avec environ 900 mg de sodium ; il reste peu d'alcool après la longue cuisson. Le laisser refroidir une nuit permet de retirer la graisse figée en surface.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 14g | 25.0% |
| Lipides | 6.5g | 9.3% |
| Glucides | 5.3g | 1.8% |
| Sucres simples | 1.85g | Estimation |
| Glucides complexes | 2.65g | Estimation |
| Fibres | 0.8g | 3.2% |
| Eau | 72g | 2.9% |
| Calories | 137 | 6.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.13 | g | 10.7% |
| Monounsaturated | 3.35 | g | 13.4% |
| Polyunsaturated | 0.75 | g | 5.8% |
| Omega-3 | 0.225 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.525 | g | Estimation |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.3 | mg |
| Vitamine E | 0.31 | mg |
| Sélénium | 14.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 57.8 | mcg | 6.4% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 2.92 | mg | 18.3% |
| vitamin B6 | 0.273 | mg | 16.1% |
| vitamin B9 | 6.37 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.955 | mcg | 39.8% |
| vitamin C | 1.3 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0.085 (3 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.311 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 2.47 | mcg | 2.1% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.38 | mg | 7.7% |
| magnesium | 19.8 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 355 | mg | 13.7% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 2.84 | mg | 25.8% |
| copper | 0.11 | mg | 12.2% |
| manganese | 0.103 | mg | 4.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 452 | mg | 64.6% | 184% |
| Isoleucine | 597 | mg | 42.6% | 129% |
| Leucine | 1115 | mg | 40.8% | 119% |
| Lysine | 1205 | mg | 57.4% | 163% |
| Méthionine | 535 | mg | 51.0% | 151% |
| Phénylalanine | 1018 | mg | 58.2% | 161% |
| Thréonine | 628 | mg | 59.8% | 163% |
| Tryptophane | 158 | mg | 56.4% | 156% |
| Valine | 655 | mg | 36.0% | 106% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Paleron de bœuf 1,2 kg
- Lardons fumés 150 g
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Oignon 1 gros (150 g)
- Carottes 2 moyennes (200 g)
- Ail 3 gousses
- Farine de blé 20 g
- Concentré de tomate 1 c. à soupe
- Vin rouge sec, type pinot noir 750 ml
- Bouillon de bœuf 500 ml
- Thym frais et feuilles de laurier 4 brins et 2 feuilles
- Petits oignons grelots, épluchés 250 g
- Champignons de Paris 300 g
- Sel et poivre noir à votre goût
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 160 °C. Épongez la viande de bœuf, coupez-la en cubes de 5 cm et assaisonnez-la de sel et de poivre.
- 2
Dans une grande cocotte allant au four, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et laissez la graisse dans la cocotte.
- 3
Ajoutez 1 c. à soupe d'huile et faites dorer le bœuf par lots à feu vif, 5 à 6 minutes par lot, puis réservez-le avec les lardons.
- 4
Baissez le feu, faites cuire l'oignon haché et les carottes en rondelles pendant 5 minutes, ajoutez l'ail et le concentré de tomate en remuant pendant 1 minute, remettez la viande et les lardons, saupoudrez de farine et remuez pendant 2 minutes.
- 5
Versez le vin et le bouillon, ajoutez le thym et le laurier, portez à frémissement, couvrez et laissez braiser au four pendant 150 à 180 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- 6
Environ 20 minutes avant la fin, faites dorer les oignons grelots et les champignons coupés en quartiers dans une poêle avec la 1 c. à soupe d'huile restante pendant 8 à 10 minutes, puis incorporez-les dans la cocotte.
- 7
Retirez les herbes, faites réduire la sauce sur la cuisinière pendant 10 minutes si elle a besoin d'être épaissie, et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.