Ingrédients

• Hauts de cuisse de poulet avec os, sans peau 8 (1,2 kg)
• Huile d'olive 3 c. à soupe
• Oignons râpés 2 gros (300 g)
• Ail 4 gousses
• Gingembre moulu et curcuma moulu 1 c. à café chacun
• Cumin moulu et paprika doux 1 c. à café chacun
• Filaments de safran 1 pincée
• Bâton de cannelle 1
• Eau 250 ml
• Citron confit 1
• Olives vertes dénoyautées 100 g
• Coriandre fraîche et persil 20 g
• Sel et poivre noir 1/2 c. à café chacun

Préparation

1. 1

   Mélangez le gingembre, le curcuma, le cumin, le paprika, le safran émietté, le sel et le poivre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et enduisez le poulet de cette pâte. Laissez mariner 30 minutes, ou toute une nuit au réfrigérateur.

2. 2

   Faites chauffer le reste de l'huile dans un tajine ou une cocotte épaisse à feu moyen et faites dorer le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, puis réservez-le.

3. 3

   Ajoutez les oignons râpés et faites cuire 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, puis incorporez l'ail écrasé et laissez cuire 1 minute.

4. 4

   Remettez le poulet dans la cocotte avec le bâton de cannelle et l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en retournant les morceaux une fois.

5. 5

   Rincez le citron confit, retirez la pulpe et coupez la peau en fines lanières.

6. 6

   Ajoutez la peau de citron et les olives, puis laissez mijoter à découvert 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le poulet soit très tendre.

7. 7

   Retirez le bâton de cannelle, parsemez de coriandre et de persil hachés et servez avec du pain ou du couscous.