Bœuf bourguignon

Ingrédients

• Paleron de bœuf 1,2 kg
• Lardons fumés 150 g
• Huile d'olive 2 c. à soupe
• Oignon 1 gros (150 g)
• Carottes 2 moyennes (200 g)
• Ail 3 gousses
• Farine de blé 20 g
• Concentré de tomate 1 c. à soupe
• Vin rouge sec, type pinot noir 750 ml
• Bouillon de bœuf 500 ml
• Thym frais et feuilles de laurier 4 brins et 2 feuilles
• Petits oignons grelots, épluchés 250 g
• Champignons de Paris 300 g
• Sel et poivre noir à votre goût

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 160 °C. Épongez la viande de bœuf, coupez-la en cubes de 5 cm et assaisonnez-la de sel et de poivre.

2. 2

   Dans une grande cocotte allant au four, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et laissez la graisse dans la cocotte.

3. 3

   Ajoutez 1 c. à soupe d'huile et faites dorer le bœuf par lots à feu vif, 5 à 6 minutes par lot, puis réservez-le avec les lardons.

4. 4

   Baissez le feu, faites cuire l'oignon haché et les carottes en rondelles pendant 5 minutes, ajoutez l'ail et le concentré de tomate en remuant pendant 1 minute, remettez la viande et les lardons, saupoudrez de farine et remuez pendant 2 minutes.

5. 5

   Versez le vin et le bouillon, ajoutez le thym et le laurier, portez à frémissement, couvrez et laissez braiser au four pendant 150 à 180 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

6. 6

   Environ 20 minutes avant la fin, faites dorer les oignons grelots et les champignons coupés en quartiers dans une poêle avec la 1 c. à soupe d'huile restante pendant 8 à 10 minutes, puis incorporez-les dans la cocotte.

7. 7

   Retirez les herbes, faites réduire la sauce sur la cuisinière pendant 10 minutes si elle a besoin d'être épaissie, et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.