Coq au vin

Ingrédients

• Cuisses et pilons de poulet 1.2 kg
• Vin rouge sec (Bourgogne) 750 ml
• Bacon fumé ou lardons 150 g
• Champignons de Paris 250 g
• Petits oignons grelots 200 g
• Oignon haché 1, chopped
• Carotte en tranches 1, sliced
• Ail 3 cloves
• Concentré de tomate 1 tbsp
• Farine 2 tbsp
• Beurre 40 g
• Bouillon de poulet 250 ml
• Bouquet garni (thym, persil, laurier) 1
• Sel et poivre noir to taste

Préparation

1. 1

   Assaisonnez le poulet et faites-le bien dorer dans le beurre dans une cocotte, puis réservez.

2. 2

   Faites revenir le bacon, les oignons grelots et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réservez-les ; faites suer l'oignon haché, la carotte et l'ail dans la même cocotte.

3. 3

   Incorporez le concentré de tomate et la farine, faites cuire 1 minute, puis versez le vin rouge et le bouillon en grattant les sucs.

4. 4

   Remettez le poulet et le bacon, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter doucement environ 60 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.

5. 5

   Ajoutez les champignons et les oignons grelots dorés et faites cuire encore 15 minutes.

6. 6

   Retirez le poulet et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement épaissie ; retirez le bouquet garni.

7. 7

   Remettez le poulet dans la sauce, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.