Japonaise
Gardez le poisson bien froid et préparez un couteau très aiguisé.
Épluchez le daikon et taillez-le en fins filaments, puis faites-le tremper dans de l'eau glacée pour le raffermir et égouttez.
Tranchez le thon et le saumon dans le sens contraire des fibres en morceaux nets de 5 mm d'épaisseur, d'un seul mouvement fluide du couteau.
Disposez un lit de daikon râpé et de feuilles de shiso sur une assiette.
Étalez joliment les tranches de poisson en éventail sur la garniture.
Ajoutez un petit tas de wasabi et de gingembre mariné sur le côté.
Servez aussitôt avec une coupelle de sauce soja pour tremper.