Chtchi
Bon profil nutritionnel
Soupe russe au chou dans un bouillon de bœuf, avec pomme de terre et carotte.
Le chtchi est une soupe russe de chou frais ou de choucroute mijotée dans un bouillon de bœuf avec pomme de terre, carotte, oignon et un peu de tomate, servie avec de la crème aigre et de l'aneth. Elle est peu calorique et pauvre en glucides, et un bol apporte environ 14 g de protéines, provenant surtout du bœuf. La version à la choucroute est plus acidulée et plus salée ; avec l'une ou l'autre, une cuillerée de crème aigre par bol permet de garder une teneur en lipides modérée.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 4g | 7.1% |
| Lipides | 3g | 4.3% |
| Glucides | 4.9g | 1.6% |
| Sucres simples | 1.72g | Estimation |
| Glucides complexes | 2.19g | Estimation |
| Fibres | 1g | 4.0% |
| Eau | 87g | 3.5% |
| Calories | 62 | 2.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.95 | g | 4.8% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.71 | g | 5.5% |
| Omega-3 | 0.213 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.497 | g | Estimation |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 6.52 | mg |
| Vitamine E | 0.51 | mg |
| Sélénium | 3.03 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 34.3 | mcg | 3.8% |
| vitamin B1 | 0.034 | mg | 2.8% |
| vitamin B2 | 0.046 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 0.771 | mg | 4.8% |
| vitamin B6 | 0.112 | mg | 6.6% |
| vitamin B9 | 9.9 | mcg | 2.5% |
| vitamin B12 | 0.341 | mcg | 14.2% |
| vitamin C | 6.52 | mg | 7.2% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.512 | mg | 3.4% |
| vitamin K | 13.4 | mcg | 11.2% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.5 | mg | 1.8% |
| iron | 0.604 | mg | 3.4% |
| magnesium | 11.1 | mg | 2.8% |
| phosphorus | 52.2 | mg | 7.5% |
| potassium | 181 | mg | 7.0% |
| sodium | 299 | mg | 13.0% |
| zinc | 0.812 | mg | 7.4% |
| copper | 0.041 | mg | 4.6% |
| manganese | 0.083 | mg | 3.6% |
| selenium | 3.03 | mcg | 5.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 126 | mg | 18.0% | 175% |
| Isoleucine | 171 | mg | 12.2% | 127% |
| Leucine | 293 | mg | 10.7% | 107% |
| Lysine | 309 | mg | 14.7% | 143% |
| Méthionine | 139 | mg | 13.2% | 134% |
| Phénylalanine | 281 | mg | 16.1% | 152% |
| Thréonine | 171 | mg | 16.3% | 152% |
| Tryptophane | 44 | mg | 15.7% | 148% |
| Valine | 191 | mg | 10.5% | 106% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Poitrine de bœuf 450 g
- Eau 1,4 L
- Chou blanc 500 g
- Pommes de terre 3 moyennes (400 g)
- Carotte 1 moyenne (100 g)
- Oignon 1 moyen (150 g)
- Concentré de tomate 2 c. à soupe
- Huile de tournesol 2 c. à soupe
- Ail 2 gousses
- Feuilles de laurier 2
- Aneth frais 15 g
- Crème aigre 120 g
- Sel et poivre noir selon le goût
Préparation
- 1
Mettez le bœuf dans une grande marmite avec l'eau, portez à ébullition et écumez la mousse.
- 2
Ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter, à moitié couvert, pendant 90 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 3
Retirez le bœuf, coupez-le en morceaux et remettez-le dans le bouillon.
- 4
Ajoutez le chou émincé et les pommes de terre coupées en dés, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
- 5
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché et la carotte râpée dans l'huile pendant 7 minutes, puis incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes.
- 6
Ajoutez les légumes revenus et l'ail écrasé dans la marmite, laissez mijoter pendant 10 minutes et assaisonnez de sel et de poivre.
- 7
Incorporez l'aneth haché et servez chaque bol avec une cuillerée de crème aigre.