Pozole
Bon profil nutritionnel
Soupe mexicaine au porc et au maïs hominy dans un bouillon au piment rouge, avec des garnitures fraîches.
Le pozole rojo est une soupe mexicaine à base d'épaule de porc et de gros grains de maïs hominy mijotés pendant plus de deux heures dans un bouillon coloré par des piments guajillo et ancho, puis garnie à table de chou émincé, de radis, d'oignon, d'origan et de citron vert. Un bol de 450 g contient environ 260 kcal, 18 g de protéines et 5 g de fibres, mais environ 1 130 mg de sodium. Utiliser 3 cuillères à café de sel au lieu de 4 permet d'économiser environ 200 mg par bol.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 4g | 7.1% |
| Lipides | 2.7g | 3.9% |
| Glucides | 4.5g | 1.5% |
| Sucres simples | 1.57g | Estimation |
| Glucides complexes | 1.82g | Estimation |
| Fibres | 1.1g | 4.4% |
| Eau | 88g | 3.5% |
| Calories | 58 | 2.6% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.89 | g | 4.5% |
| Monounsaturated | 1.07 | g | 4.3% |
| Polyunsaturated | 0.44 | g | 3.4% |
| Omega-3 | 0.132 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.308 | g | Estimation |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.29 | mg |
| Vitamine E | 0.1 | mg |
| Sélénium | 5.86 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12.9 | mcg | 1.4% |
| vitamin B1 | 0.084 | mg | 7.0% |
| vitamin B2 | 0.08 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 0.818 | mg | 5.1% |
| vitamin B6 | 0.104 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 4.39 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.151 | mcg | 6.3% |
| vitamin C | 3.29 | mg | 3.7% |
| vitamin D | 0.123 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.1 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 5.91 | mcg | 4.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13 | mg | 1.3% |
| iron | 0.51 | mg | 2.8% |
| magnesium | 10.4 | mg | 2.6% |
| phosphorus | 49.9 | mg | 7.1% |
| potassium | 112 | mg | 4.3% |
| sodium | 251 | mg | 10.9% |
| zinc | 0.859 | mg | 7.8% |
| copper | 0.04 | mg | 4.4% |
| manganese | 0.053 | mg | 2.3% |
| selenium | 5.86 | mcg | 10.7% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 161 | mg | 23.0% | 224% |
| Isoleucine | 187 | mg | 13.4% | 139% |
| Leucine | 342 | mg | 12.5% | 125% |
| Lysine | 334 | mg | 15.9% | 155% |
| Méthionine | 152 | mg | 14.5% | 147% |
| Phénylalanine | 312 | mg | 17.8% | 169% |
| Thréonine | 172 | mg | 16.4% | 153% |
| Tryptophane | 41 | mg | 14.6% | 138% |
| Valine | 204 | mg | 11.2% | 113% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 4 cm 1 kg
- Maïs hominy en conserve, égoutté et rincé 2 grandes boîtes (1 kg égoutté)
- Piments guajillo séchés, équeutés et épépinés 8 (40 g)
- Piments ancho séchés, équeutés et épépinés 2 (20 g)
- Oignon blanc 1 gros (200 g), coupé en deux
- Ail 6 gousses (24 g)
- Origan mexicain séché et cumin moulu 2 c. à café d'origan, 0,5 c. à café de cumin
- Sel 4 c. à café (24 g)
- Eau 3 l
- Chou vert, finement émincé pour servir (300 g)
- Radis, finement tranchés pour servir (120 g)
- Oignon blanc, finement haché pour servir (60 g)
- Citrons verts, coupés en quartiers pour servir (3 citrons verts)
Préparation
- 1
Mettez le porc, la moitié de l'oignon, 4 gousses d'ail, 1 c. à soupe du sel et 3 l d'eau dans une grande marmite, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à couvert partiellement pendant 1,5 heure.
- 2
Pendant ce temps, faites griller les piments guajillo et ancho dans une poêle sèche pendant 30 secondes de chaque côté, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes et égouttez-les.
- 3
Mixez les piments avec la moitié d'oignon restante, 2 gousses d'ail, 1 c. à café de l'origan, le cumin et 250 ml du bouillon de porc jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis filtrez la sauce au-dessus de la marmite.
- 4
Ajoutez le maïs hominy et laissez mijoter à couvert partiellement pendant encore 45 minutes, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que les grains de maïs se soient légèrement ouverts.
- 5
Retirez les morceaux d'oignon, effilochez les plus gros morceaux de porc à l'aide de deux fourchettes et assaisonnez la soupe avec le reste du sel.
- 6
Servez à la louche dans des bols creux et laissez chacun garnir son pozole de chou, de radis, d'oignon haché, du reste de l'origan et d'un filet de jus de citron vert.