Ingrédients

• Morceaux de poulet, avec os et peau 1 kg (environ 560 g de chair)
• Eau 2 litres
• Échalotes et ail 6 (90 g) et 5 gousses (20 g)
• Noix de bancoul (kemiri) 4 (12 g)
• Curcuma en poudre, gingembre et coriandre en poudre 1,5 c. à café (4 g), 3 cm (15 g) et 1 c. à café (2 g)
• Citronnelle, galanga et feuilles de combava 2 tiges, 3 cm et 4 feuilles
• Huile végétale 2 c. à soupe (27 g)
• Sel 1 c. à soupe (18 g)
• Vermicelles de riz 100 g
• Pousses de soja (haricot mungo) 200 g
• Chou, finement émincé 150 g
• Œufs, gros, durs 4
• Feuilles de céleri et échalotes frites 20 g et 3 c. à soupe (20 g)
• Jus de citron vert et sambal, pour servir 2 citrons verts (40 ml) et 2 c. à soupe (15 g)

Préparation

1. 1

   Mixez les échalotes, l'ail, les noix de bancoul, le curcuma, le gingembre et la coriandre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faites revenir la pâte dans l'huile pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en ajoutant la citronnelle écrasée, le galanga émincé et les feuilles de combava pendant la dernière minute.

3. 3

   Ajoutez le poulet, remuez pour bien l'enrober, versez l'eau, ajoutez le sel et laissez mijoter à demi couvert pendant 40 minutes en écumant la surface.

4. 4

   Retirez le poulet, effilochez la chair et jetez la peau, les os et les aromates ; maintenez le bouillon à frémissement.

5. 5

   Faites tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 5 minutes et blanchissez les pousses de soja pendant 30 secondes ; égouttez.

6. 6

   Répartissez dans chaque bol les vermicelles, les pousses de soja, le chou, le poulet effiloché et un demi-œuf, puis versez le bouillon chaud à la louche.

7. 7

   Garnissez de feuilles de céleri et d'échalotes frites et servez avec du citron vert et du sambal.