Pozole rojo (soupe mexicaine au porc et au maïs hominy)

Ingrédients

• Épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 4 cm 1 kg
• Maïs hominy en conserve, égoutté et rincé 2 grandes boîtes (1 kg égoutté)
• Piments guajillo séchés, équeutés et épépinés 8 (40 g)
• Piments ancho séchés, équeutés et épépinés 2 (20 g)
• Oignon blanc 1 gros (200 g), coupé en deux
• Ail 6 gousses (24 g)
• Origan mexicain séché et cumin moulu 2 c. à café d'origan, 0,5 c. à café de cumin
• Sel 4 c. à café (24 g)
• Eau 3 l
• Chou vert, finement émincé pour servir (300 g)
• Radis, finement tranchés pour servir (120 g)
• Oignon blanc, finement haché pour servir (60 g)
• Citrons verts, coupés en quartiers pour servir (3 citrons verts)

Préparation

1. 1

   Mettez le porc, la moitié de l'oignon, 4 gousses d'ail, 1 c. à soupe du sel et 3 l d'eau dans une grande marmite, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à couvert partiellement pendant 1,5 heure.

2. 2

   Pendant ce temps, faites griller les piments guajillo et ancho dans une poêle sèche pendant 30 secondes de chaque côté, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes et égouttez-les.

3. 3

   Mixez les piments avec la moitié d'oignon restante, 2 gousses d'ail, 1 c. à café de l'origan, le cumin et 250 ml du bouillon de porc jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis filtrez la sauce au-dessus de la marmite.

4. 4

   Ajoutez le maïs hominy et laissez mijoter à couvert partiellement pendant encore 45 minutes, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que les grains de maïs se soient légèrement ouverts.

5. 5

   Retirez les morceaux d'oignon, effilochez les plus gros morceaux de porc à l'aide de deux fourchettes et assaisonnez la soupe avec le reste du sel.

6. 6

   Servez à la louche dans des bols creux et laissez chacun garnir son pozole de chou, de radis, d'oignon haché, du reste de l'origan et d'un filet de jus de citron vert.