Rassolnik
Bon profil nutritionnel
Soupe russe au bouillon de bœuf avec des cornichons, de l'orge perlé et des pommes de terre.
Le rassolnik est une soupe russe à base de bouillon de bœuf avec de l'orge perlé, des pommes de terre, de la carotte, de l'oignon et des cornichons en saumure râpés, acidulée avec un peu de saumure de cornichons et servie avec de la crème aigre et de l'aneth. Un bol de 350 g contient environ 210 kcal et 11 g de protéines, mais les cornichons, la saumure et le sel portent sa teneur en sodium à environ 940 mg. Ajouter la saumure une cuillerée à la fois et goûter avant de saler permet de la limiter.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 3.2g | 5.7% |
| Lipides | 3g | 4.3% |
| Glucides | 5.4g | 1.8% |
| Sucres simples | 1.89g | Estimation |
| Glucides complexes | 2.61g | Estimation |
| Fibres | 0.9g | 3.6% |
| Eau | 88g | 3.5% |
| Calories | 60 | 2.7% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.08 | g | 5.4% |
| Monounsaturated | 0.95 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.58 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.174 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.406 | g | Estimation |
| Trans | 0.1 | g | 5.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.34 | mg |
| Vitamine E | 0.32 | mg |
| Sélénium | 3.97 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 33.4 | mcg | 3.7% |
| vitamin B1 | 0.025 | mg | 2.1% |
| vitamin B2 | 0.038 | mg | 2.9% |
| vitamin B3 | 0.884 | mg | 5.5% |
| vitamin B6 | 0.1 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 4.25 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.192 | mcg | 8.0% |
| vitamin C | 2.34 | mg | 2.6% |
| vitamin D | 0.011 (0 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.324 | mg | 2.2% |
| vitamin K | 3.16 | mcg | 2.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.3 | mg | 1.8% |
| iron | 0.483 | mg | 2.7% |
| magnesium | 10.4 | mg | 2.6% |
| phosphorus | 46.2 | mg | 6.6% |
| potassium | 141 | mg | 5.4% |
| sodium | 270 | mg | 11.7% |
| zinc | 0.742 | mg | 6.7% |
| copper | 0.047 | mg | 5.2% |
| manganese | 0.076 | mg | 3.3% |
| selenium | 3.97 | mcg | 7.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 96 | mg | 13.7% | 163% |
| Isoleucine | 134 | mg | 9.6% | 121% |
| Leucine | 246 | mg | 9.0% | 110% |
| Lysine | 257 | mg | 12.2% | 146% |
| Méthionine | 122 | mg | 11.6% | 144% |
| Phénylalanine | 237 | mg | 13.5% | 157% |
| Thréonine | 140 | mg | 13.3% | 152% |
| Tryptophane | 37 | mg | 13.2% | 152% |
| Valine | 150 | mg | 8.2% | 102% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Poitrine ou jarret de bœuf, avec l'os 500 g
- Eau 1,8 l
- Orge perlé 70 g
- Pommes de terre 2 moyennes (400 g)
- Cornichons à l'aneth en saumure 3 moyens (200 g)
- Saumure des cornichons 120 ml
- Oignon 1 petit (100 g)
- Carotte 1 moyenne (100 g)
- Huile de tournesol 1,5 c. à soupe (20 g)
- Feuilles de laurier et poivre noir en grains 2 feuilles, 5 grains
- Sel 1,5 c. à café (9 g)
- Crème fraîche épaisse, pour servir 160 g
- Aneth frais, haché 10 g
Préparation
- 1
Couvrez le bœuf d'eau froide, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter partiellement couvert pendant 1,5 heure ; pendant ce temps, rincez l'orge perlé et faites-le tremper dans de l'eau froide.
- 2
Retirez le bœuf, détachez la viande de l'os, coupez-la en petits morceaux et remettez-la dans le bouillon.
- 3
Égouttez l'orge, ajoutez-le au bouillon et laissez mijoter 20 minutes.
- 4
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites cuire 10 minutes, pendant que vous faites revenir l'oignon haché et la carotte râpée dans l'huile pendant 7 minutes.
- 5
Ajoutez les cornichons râpés et les légumes revenus dans la marmite et laissez mijoter 10 minutes.
- 6
Versez la saumure, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel selon votre goût, et laissez mijoter encore 5 minutes.
- 7
Laissez reposer 10 minutes et servez avec de la crème fraîche et de l'aneth.