Kapusniak
Bon profil nutritionnel
Soupe ukrainienne à la choucroute avec du porc, du millet et des pommes de terre.
Le kapoustniak est une soupe ukrainienne à la choucroute : de l'épaule de porc est mijotée pour obtenir un bouillon avec du millet et des pommes de terre, puis on ajoute la choucroute revenue avec de l'oignon et de la carotte, et la soupe est servie avec de l'aneth et de la crème aigre. Un bol de 380 g contient environ 260 kcal, 11 g de protéines, 15 g de lipides et 4 g de fibres, avec environ 930 mg de sodium, dont une bonne partie provient de la choucroute. Rincer une choucroute très salée réduit le sodium.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 2.9g | 5.2% |
| Lipides | 4g | 5.7% |
| Glucides | 5.3g | 1.8% |
| Sucres simples | 1.85g | Estimation |
| Glucides complexes | 2.45g | Estimation |
| Fibres | 1g | 4.0% |
| Eau | 87g | 3.5% |
| Calories | 68 | 3.0% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.31 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.35 | g | 5.4% |
| Polyunsaturated | 0.87 | g | 6.7% |
| Omega-3 | 0.261 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.609 | g | Estimation |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.26 | mg |
| Vitamine E | 0.38 | mg |
| Sélénium | 3.46 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 28.9 | mcg | 3.2% |
| vitamin B1 | 0.09 | mg | 7.5% |
| vitamin B2 | 0.051 | mg | 3.9% |
| vitamin B3 | 0.65 | mg | 4.1% |
| vitamin B6 | 0.088 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 6.95 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.085 | mcg | 3.5% |
| vitamin C | 3.26 | mg | 3.6% |
| vitamin D | 0.183 (7 UI) | mcg | 1.2% |
| vitamin E | 0.383 | mg | 2.6% |
| vitamin K | 3.52 | mcg | 2.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.8 | mg | 1.7% |
| iron | 0.531 | mg | 3.0% |
| magnesium | 11.3 | mg | 2.8% |
| phosphorus | 44 | mg | 6.3% |
| potassium | 137 | mg | 5.3% |
| sodium | 245 | mg | 10.7% |
| zinc | 0.464 | mg | 4.2% |
| copper | 0.064 | mg | 7.1% |
| manganese | 0.099 | mg | 4.3% |
| selenium | 3.46 | mcg | 6.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 96 | mg | 13.7% | 180% |
| Isoleucine | 125 | mg | 8.9% | 125% |
| Leucine | 227 | mg | 8.3% | 112% |
| Lysine | 220 | mg | 10.5% | 138% |
| Méthionine | 105 | mg | 10.0% | 137% |
| Phénylalanine | 210 | mg | 12.0% | 154% |
| Thréonine | 123 | mg | 11.7% | 148% |
| Tryptophane | 34 | mg | 12.1% | 155% |
| Valine | 151 | mg | 8.3% | 113% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Épaule de porc, coupée en morceaux de 2 cm 400 g
- Eau 2 l
- Choucroute, légèrement essorée 400 g
- Millet, rincé 80 g
- Pommes de terre, épluchées et coupées en dés 2-3 moyennes (400 g)
- Oignon, finement haché 1 moyen (120 g)
- Carotte, râpée 1 moyenne (100 g)
- Huile de tournesol 2 c. à soupe
- Ail, écrasé 2 gousses (8 g)
- Feuilles de laurier et poivre noir 2 feuilles, 1 pincée
- Sel au goût
- Aneth, ciselé, pour servir 15 g
- Crème fraîche épaisse, pour servir 150 g
Préparation
- 1
Couvrir le porc de 2 l d'eau froide, porter à ébullition, écumer et laisser mijoter 50 minutes à couvert partiellement avec les feuilles de laurier.
- 2
Rincer le millet plusieurs fois à l'eau chaude jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'ajouter dans la marmite avec les pommes de terre et cuire 10 minutes.
- 3
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et la carotte dans l'huile de tournesol pendant 5 minutes, ajouter la choucroute et cuire encore 10 minutes en remuant.
- 4
Ajouter le mélange à la choucroute à la soupe et laisser mijoter 15-20 minutes, jusqu'à ce que le millet et les pommes de terre soient tendres.
- 5
Saler et poivrer en tenant compte du sel de la choucroute ; ajouter l'ail et retirer les feuilles de laurier.
- 6
Éteindre le feu et laisser reposer la soupe à couvert pendant 15 minutes.
- 7
Servir chaud avec l'aneth ciselé et une cuillerée de crème fraîche.