Bortsch vert
Bon profil nutritionnel
Soupe ukrainienne à l'oseille avec des pommes de terre, un œuf dur, de l'aneth et de la crème aigre.
Le bortsch vert (zelenyï borchtch) est une soupe printanière ukrainienne à base d'oseille, de pommes de terre, de carotte et d'oignon mijotés dans un bouillon de poulet, relevée en fin de cuisson d'aneth et d'oignons verts, et servie avec des œufs durs hachés et de la crème aigre. Un bol de 380 g contient environ 260 kcal, 13 g de protéines et 17 g de lipides, dont 5 g d'acides gras saturés, ainsi qu'environ 1 050 mg de sodium. Supprimer la crème aigre permet d'économiser environ 35 kcal par bol.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 3.4g | 6.1% |
| Lipides | 4.5g | 6.4% |
| Glucides | 4g | 1.3% |
| Sucres simples | 1.4g | Estimation |
| Glucides complexes | 1.8g | Estimation |
| Fibres | 0.8g | 3.2% |
| Eau | 87g | 3.5% |
| Calories | 69 | 3.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.32 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.46 | g | 5.8% |
| Polyunsaturated | 1.15 | g | 8.8% |
| Omega-3 | 0.345 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.805 | g | Estimation |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 5.1 | mg |
| Vitamine E | 0.58 | mg |
| Sélénium | 4.19 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 55.7 | mcg | 6.2% |
| vitamin B1 | 0.026 | mg | 2.2% |
| vitamin B2 | 0.065 | mg | 5.0% |
| vitamin B3 | 0.707 | mg | 4.4% |
| vitamin B6 | 0.089 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 7.5 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.129 | mcg | 5.4% |
| vitamin C | 5.1 | mg | 5.7% |
| vitamin D | 0.118 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.581 | mg | 3.9% |
| vitamin K | 29.5 | mcg | 24.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 19.7 | mg | 2.0% |
| iron | 0.548 | mg | 3.0% |
| magnesium | 16.9 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 48.2 | mg | 6.9% |
| potassium | 156 | mg | 6.0% |
| sodium | 276 | mg | 12.0% |
| zinc | 0.319 | mg | 2.9% |
| copper | 0.046 | mg | 5.1% |
| manganese | 0.077 | mg | 3.3% |
| selenium | 4.19 | mcg | 7.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 87 | mg | 12.4% | 142% |
| Isoleucine | 152 | mg | 10.9% | 133% |
| Leucine | 260 | mg | 9.5% | 112% |
| Lysine | 265 | mg | 12.6% | 145% |
| Méthionine | 131 | mg | 12.5% | 149% |
| Phénylalanine | 259 | mg | 14.8% | 165% |
| Thréonine | 150 | mg | 14.3% | 157% |
| Tryptophane | 36 | mg | 12.9% | 143% |
| Valine | 168 | mg | 9.2% | 110% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Hauts de cuisse de poulet, avec os 500 g
- Eau 1,6 l
- Pommes de terre, épluchées et coupées en dés 3 moyennes (450 g)
- Oignon, finement haché 1 moyen (120 g)
- Carotte, râpée 1 moyenne (100 g)
- Huile de tournesol 2 c. à soupe
- Oseille, sans les tiges, hachée 250 g
- Œufs durs, hachés 3 gros (150 g)
- Oignons nouveaux, hachés 40 g
- Aneth, haché 20 g
- Feuilles de laurier et poivre noir en grains 2 feuilles, 5 grains
- Sel selon le goût
- Crème fraîche épaisse, pour servir 150 g
Préparation
- 1
Mettez les hauts de cuisse de poulet dans une casserole avec 1,6 l d'eau froide, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes avec les feuilles de laurier et les grains de poivre.
- 2
Sortez le poulet, détachez la viande des os, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la casserole ; jetez les os et les feuilles de laurier.
- 3
Ajoutez les pommes de terre au bouillon et laissez mijoter 10 minutes.
- 4
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et la carotte dans l'huile de tournesol à feu moyen pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez-les dans la casserole.
- 5
Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez l'oseille, salez et laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oseille prenne une couleur vert olive.
- 6
Incorporez les oignons nouveaux et l'aneth, retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.
- 7
Servez chaud avec l'œuf haché et une cuillerée de crème fraîche dans chaque bol.