Bortsch vert (zelenyï borchtch)

Ingrédients

• Hauts de cuisse de poulet, avec os 500 g
• Eau 1,6 l
• Pommes de terre, épluchées et coupées en dés 3 moyennes (450 g)
• Oignon, finement haché 1 moyen (120 g)
• Carotte, râpée 1 moyenne (100 g)
• Huile de tournesol 2 c. à soupe
• Oseille, sans les tiges, hachée 250 g
• Œufs durs, hachés 3 gros (150 g)
• Oignons nouveaux, hachés 40 g
• Aneth, haché 20 g
• Feuilles de laurier et poivre noir en grains 2 feuilles, 5 grains
• Sel selon le goût
• Crème fraîche épaisse, pour servir 150 g

Préparation

1. 1

   Mettez les hauts de cuisse de poulet dans une casserole avec 1,6 l d'eau froide, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes avec les feuilles de laurier et les grains de poivre.

2. 2

   Sortez le poulet, détachez la viande des os, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la casserole ; jetez les os et les feuilles de laurier.

3. 3

   Ajoutez les pommes de terre au bouillon et laissez mijoter 10 minutes.

4. 4

   Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et la carotte dans l'huile de tournesol à feu moyen pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez-les dans la casserole.

5. 5

   Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez l'oseille, salez et laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oseille prenne une couleur vert olive.

6. 6

   Incorporez les oignons nouveaux et l'aneth, retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.

7. 7

   Servez chaud avec l'œuf haché et une cuillerée de crème fraîche dans chaque bol.