Rassolnik (soupe russe aux cornichons)

Ingrédients

• Poitrine ou jarret de bœuf, avec l'os 500 g
• Eau 1,8 l
• Orge perlé 70 g
• Pommes de terre 2 moyennes (400 g)
• Cornichons à l'aneth en saumure 3 moyens (200 g)
• Saumure des cornichons 120 ml
• Oignon 1 petit (100 g)
• Carotte 1 moyenne (100 g)
• Huile de tournesol 1,5 c. à soupe (20 g)
• Feuilles de laurier et poivre noir en grains 2 feuilles, 5 grains
• Sel 1,5 c. à café (9 g)
• Crème fraîche épaisse, pour servir 160 g
• Aneth frais, haché 10 g

Préparation

1. 1

   Couvrez le bœuf d'eau froide, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter partiellement couvert pendant 1,5 heure ; pendant ce temps, rincez l'orge perlé et faites-le tremper dans de l'eau froide.

2. 2

   Retirez le bœuf, détachez la viande de l'os, coupez-la en petits morceaux et remettez-la dans le bouillon.

3. 3

   Égouttez l'orge, ajoutez-le au bouillon et laissez mijoter 20 minutes.

4. 4

   Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites cuire 10 minutes, pendant que vous faites revenir l'oignon haché et la carotte râpée dans l'huile pendant 7 minutes.

5. 5

   Ajoutez les cornichons râpés et les légumes revenus dans la marmite et laissez mijoter 10 minutes.

6. 6

   Versez la saumure, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel selon votre goût, et laissez mijoter encore 5 minutes.

7. 7

   Laissez reposer 10 minutes et servez avec de la crème fraîche et de l'aneth.