Risotto
Bon profil nutritionnel
Riz italien crémeux cuit dans un bouillon.
Le risotto est un riz italien à grains ronds, comme l'arborio, cuit lentement dans un bouillon chaud et remué jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis terminé au beurre et au parmesan ; champignons, légumes ou fruits de mer y sont souvent ajoutés. Il apporte surtout de l'amidon issu du riz blanc, avec peu de protéines et un peu de graisses saturées provenant du beurre et du fromage. Ajouter des crevettes, du poulet ou des petits pois permet d'augmenter l'apport en protéines.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 3g | 5.4% |
| Lipides | 4g | 5.7% |
| Glucides | 20g | 6.7% |
| Sucres simples | 7g | Estimation |
| Glucides complexes | 12g | Estimation |
| Fibres | 1g | 4.0% |
| Eau | 68g | 2.7% |
| Calories | 130 | 5.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.88 | g | 9.4% |
| Monounsaturated | 1.52 | g | 6.1% |
| Polyunsaturated | 0.24 | g | 1.8% |
| Omega-3 | 0.072 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.168 | g | Estimation |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.66 | mg |
| Vitamine E | 0.27 | mg |
| Sélénium | 5.39 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 25.1 | mcg | 2.8% |
| vitamin B1 | 0.038 | mg | 3.2% |
| vitamin B2 | 0.113 | mg | 8.7% |
| vitamin B3 | 0.839 | mg | 5.2% |
| vitamin B6 | 0.048 | mg | 2.8% |
| vitamin B9 | 4.5 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.076 | mcg | 3.2% |
| vitamin C | 0.661 | mg | 0.7% |
| vitamin D | 0.047 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.272 | mg | 1.8% |
| vitamin K | 1.03 | mcg | 0.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 62.3 | mg | 6.2% |
| iron | 0.351 | mg | 1.9% |
| magnesium | 12.1 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 70.3 | mg | 10.0% |
| potassium | 96.4 | mg | 3.7% |
| sodium | 340 | mg | 14.8% |
| zinc | 0.482 | mg | 4.4% |
| copper | 0.08 | mg | 8.9% |
| manganese | 0.245 | mg | 10.7% |
| selenium | 5.39 | mcg | 9.8% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 87 | mg | 12.4% | 145% |
| Isoleucine | 129 | mg | 9.2% | 115% |
| Leucine | 237 | mg | 8.7% | 104% |
| Lysine | 191 | mg | 9.1% | 106% |
| Méthionine | 97 | mg | 9.2% | 112% |
| Phénylalanine | 257 | mg | 14.7% | 167% |
| Thréonine | 105 | mg | 10.0% | 112% |
| Tryptophane | 35 | mg | 12.5% | 141% |
| Valine | 186 | mg | 10.2% | 124% |
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Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Riz arborio 200 g
- Bouillon de poulet ou de légumes chaud 750 ml
- Champignons émincés 150 g
- Oignon haché finement 1
- Gousse d'ail émincée 1
- Vin blanc sec 80 ml
- Beurre 30 g
- Parmesan râpé 50 g
- Huile d'olive 1 c. à s.
- Sel et poivre selon le goût
Préparation
- 1
Gardez le bouillon à frémissement dans une casserole à part. Faites sauter les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réservez.
- 2
Faites fondre la moitié du beurre et faites suer l'oignon et l'ail sans les colorer.
- 3
Ajoutez le riz et faites-le nacrer une minute jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
- 4
Versez le vin et remuez jusqu'à absorption.
- 5
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant souvent et en attendant l'absorption avant d'en ajouter, pendant environ 18 minutes.
- 6
Lorsque le riz est crémeux et al dente, incorporez de nouveau les champignons.
- 7
Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan, assaisonnez et servez aussitôt.