Haricots refrits
Valeur nutritionnelle modérée
Haricots pinto mexicains cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis écrasés et frits dans du saindoux.
Les frijoles refritos sont des haricots pinto mexicains mijotés avec de l'oignon et de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis écrasés et frits dans du saindoux avec une partie de leur bouillon pour former une pâte épaisse, servie en accompagnement ou à tartiner dans des tortas et des tostadas. Une portion de 150 g contient environ 250 kcal, 11 g de protéines, 8 g de fibres et 7,7 g de lipides, dont 2,9 g saturés. Les frire dans de l'huile végétale plutôt que dans du saindoux réduit les graisses saturées.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 7.4g | 13.2% |
| Lipides | 5.1g | 7.3% |
| Glucides | 22g | 7.3% |
| Sucres simples | 7.7g | Estimation |
| Glucides complexes | 8.9g | Estimation |
| Fibres | 5.4g | 21.6% |
| Eau | 63g | 2.5% |
| Calories | 164 | 7.3% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.93 | g | 9.7% |
| Monounsaturated | 2.2 | g | 8.8% |
| Polyunsaturated | 0.67 | g | 5.2% |
| Omega-3 | 0.201 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.469 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.66 | mg |
| Vitamine E | 0.09 | mg |
| Sélénium | 9.69 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.045 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.186 | mg | 15.5% |
| vitamin B2 | 0.064 | mg | 4.9% |
| vitamin B3 | 0.351 | mg | 2.2% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 127 | mcg | 31.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 1.66 | mg | 1.8% |
| vitamin D | 0.106 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.092 | mg | 0.6% |
| vitamin K | 1.76 | mcg | 1.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 43.5 | mg | 4.3% |
| iron | 1.77 | mg | 9.8% |
| magnesium | 61.7 | mg | 15.4% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 488 | mg | 18.8% |
| sodium | 306 | mg | 13.3% |
| zinc | 0.811 | mg | 7.4% |
| copper | 0.317 | mg | 35.2% |
| manganese | 0.413 | mg | 18.0% |
| selenium | 9.69 | mcg | 17.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 192 | mg | 27.4% | 122% |
| Isoleucine | 301 | mg | 21.5% | 102% |
| Leucine | 537 | mg | 19.7% | 89% |
| Lysine | 468 | mg | 22.3% | 99% |
| Méthionine limiting | 154 | mg | 14.7% | 68% |
| Phénylalanine | 525 | mg | 30.0% | 130% |
| Thréonine | 280 | mg | 26.7% | 114% |
| Tryptophane | 82 | mg | 29.3% | 126% |
| Valine | 345 | mg | 19.0% | 87% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Haricots pinto secs, rincés 400 g
- Eau 2 litres
- Saindoux 4 c. à soupe (55 g)
- Oignon blanc 1 moyen (120 g)
- Ail 2 gousses (8 g)
- Feuille de laurier ou brin d'épazote 1
- Sel 1,5 c. à café (9 g)
Préparation
- 1
Mettez les haricots dans une grande marmite avec l'eau, la moitié de l'oignon en un seul morceau, l'ail et la feuille de laurier ; portez à ébullition, puis couvrez partiellement et laissez mijoter 2 à 2,5 heures jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, en ajoutant de l'eau chaude si le niveau descend sous les haricots.
- 2
Retirez l'oignon et la feuille de laurier, puis égouttez les haricots en réservant 250 ml du bouillon de cuisson (le reste peut servir pour une soupe).
- 3
Hachez finement le reste de l'oignon. Faites chauffer le saindoux dans une grande poêle à fond épais à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 4
Ajoutez les haricots louche par louche avec le sel, en les écrasant dans la matière grasse avec un presse-haricots ou un presse-purée.
- 5
Ajoutez le bouillon réservé petit à petit et continuez d'écraser et de remuer pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les haricots forment une pâte épaisse qui se détache de la poêle.
- 6
Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez chaud en accompagnement d'œufs, de tacos ou de riz, ou tartinez sur des tortas et des tostadas.