Raviolis
Bon profil nutritionnel
Pâtes fraîches farcies à la ricotta et aux épinards, en sauce tomate.
Les raviolis sont de petits carrés de pâtes fraîches aux œufs ; cette version est farcie à la ricotta, aux épinards et au parmesan, cuite 3 à 4 minutes puis servie avec une sauce tomate à l'ail et au basilic. Une portion de 300 g apporte environ 460 kcal, 21 g de protéines et 17 g de lipides, dont près de la moitié de saturés, provenant surtout du fromage, ainsi qu'environ 920 mg de sodium. Avec une sauce au beurre et à la sauge, chaque cuillère à soupe de beurre ajoute environ 100 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 7.1g | 12.7% |
| Lipides | 5.7g | 8.1% |
| Glucides | 19g | 6.3% |
| Sucres simples | 6.65g | Estimation |
| Glucides complexes | 11.15g | Estimation |
| Fibres | 1.2g | 4.8% |
| Eau | 67g | 2.7% |
| Calories | 154 | 6.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.27 | g | 11.3% |
| Monounsaturated | 2.4 | g | 9.6% |
| Polyunsaturated | 0.61 | g | 4.7% |
| Omega-3 | 0.183 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 7 | mg | 0.8% |
| Omega-6 | 0.427 | g | Estimation |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 5.09 | mg |
| Vitamine E | 0.97 | mg |
| Sélénium | 12.2 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 106 | mcg | 11.8% |
| vitamin B1 | 0.053 | mg | 4.4% |
| vitamin B2 | 0.139 | mg | 10.7% |
| vitamin B3 | 0.645 | mg | 4.0% |
| vitamin B6 | 0.1 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 33.2 | mcg | 8.3% |
| vitamin B12 | 0.248 | mcg | 10.3% |
| vitamin C | 5.09 | mg | 5.7% |
| vitamin D | 0.27 (11 UI) | mcg | 1.8% |
| vitamin E | 0.973 | mg | 6.5% |
| vitamin K | 72.3 | mcg | 60.2% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 120 | mg | 12.0% |
| iron | 1.26 | mg | 7.0% |
| magnesium | 28.3 | mg | 7.1% |
| phosphorus | 115 | mg | 16.4% |
| potassium | 237 | mg | 9.1% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 0.642 | mg | 5.8% |
| copper | 0.109 | mg | 12.1% |
| manganese | 0.337 | mg | 14.7% |
| selenium | 12.2 | mcg | 22.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 194 | mg | 27.7% | 140% |
| Isoleucine | 325 | mg | 23.2% | 125% |
| Leucine | 579 | mg | 21.2% | 110% |
| Lysine | 439 | mg | 20.9% | 106% |
| Méthionine | 263 | mg | 25.0% | 132% |
| Phénylalanine | 645 | mg | 36.9% | 182% |
| Thréonine | 256 | mg | 24.4% | 118% |
| Tryptophane | 89 | mg | 31.8% | 156% |
| Valine | 400 | mg | 22.0% | 115% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Farine T45 ou farine 00 300 g
- Œufs 3 gros
- Jaune d'œuf 1 gros
- Ricotta 250 g
- Épinards frais 250 g
- Parmesan râpé 70 g
- Noix de muscade moulue 1 pincée
- Tomates concassées 400 g
- Huile d'olive 2 cuillères à soupe
- Ail 2 gousses
- Basilic frais 5 g
- Sel et poivre noir selon le goût
Préparation
- 1
Formez un puits dans la farine, ajoutez les 3 œufs, mélangez à la fourchette et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Enveloppez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
- 2
Faites tomber les épinards dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, laissez-les refroidir, pressez-les pour extraire un maximum d'eau et hachez-les finement.
- 3
Mélangez les épinards avec la ricotta, 50 g de parmesan, le jaune d'œuf, la muscade, le sel et le poivre.
- 4
Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faites cuire l'ail émincé pendant 1 minute, ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Assaisonnez et ajoutez le basilic déchiré à la main.
- 5
Étalez la pâte en abaisses d'environ 1 mm d'épaisseur, déposez des cuillères à café de farce espacées de 4 cm sur une abaisse, recouvrez d'une seconde abaisse, chassez l'air et découpez en carrés en scellant bien les bords.
- 6
Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau salée à faible ébullition pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que les bords soient tendres.
- 7
Retirez-les à l'aide d'une écumoire, mélangez-les délicatement avec la sauce tomate et servez avec les 20 g de parmesan restants.